中华餐饮调料史中有个神秘的计量词——适量,至于是多少全靠经验。长久以来,厨房一作为手残党的禁地而存在。直到某种特殊的调味品(蚝油)在神州大地上普及开来,厨艺小白们才终于有机会找到些中式烹饪入门的成就感,若要你问我,每次做菜,蚝油放多少合适?一甩,没错,一甩足矣……
甩式放蚝油,全靠缘分,多则半瓶,少则适量,另外半瓶,够用半年。市面上的蚝油,基本都是窄口阔身玻璃瓶设计,凭本事以其突出难用性广受网友吐槽,甚至有的厨房人士想跟包装设计师夜谈人生。
其实,我们都误会它了,玻璃瓶包装背后,恰恰是多方因素的综合最优解,除了不方便使用……
01为何蚝油用玻璃瓶装是最佳选择?蚝油跟汽水一样,业务大盛时期赶上了好时代,得以使用玻璃瓶封装。至于PET塑料瓶使用历史则要往80年代以后排。
现代蚝油采用复加工方式,大致原理是用浓缩蚝油当主料,要提鲜,则加酵母菌,想要增甜加酸,放饴糖或者醋酸、柠檬酸。调配好各种原料,适量添加多种调味剂,最后巴氏消毒,装瓶,检验,出厂。
正如大家怒怼的那样,蚝油多年不变的玻璃瓶包装彻底毁了家居做菜的乐趣。为何它就不能用饮料瓶那样的PET塑料外壳呢?好歹还能精准控制用料,也不至于因为甩手技能不娴熟而弄半瓶到锅里。