3：底料制作
①锅内加菜籽油烧微微冒烟去腥。
②关火加入牛油利用菜籽油余温融化牛油(牧哥牌牛油也可以自己炼牛油)冬天气温低顾客吃起来会糊嘴可以少放牛油多放菜籽。反之夏天可以多放菜籽油少放牛油。
③把花椒麻椒香茅草倒入盆内加水洗掉杂质，使其湿润更加激发香味。捞出控水倒在油锅内，小火熬制。
④把三种辣椒倒入盆内洗掉杂质，使其湿润泡着备用因为干辣椒容易糊。
⑤当把花椒麻椒香茅草熬制用手勺在油面上打漂，听到唰唰响时然后倒入泡好的三种辣椒转小火熬制。
⑥熬到辣椒脆时，用紫草放入提颜色(一种天然色素)，用密漏放在锅内加入紫草用勺子翻动紫草。使其受热均匀渗出颜色。倒掉紫草，辣椒油变为酒红色。此时辣椒嘎嘣脆。
⑦下入丹丹牌郫县豆瓣酱熬至水份蒸发，几乎没有水份，因为有水份不好保存。
⑧下入红九九火锅底料熬制融化后下入麻椒面搅拌后关火，然后倒入磨好的中药面。搅拌均匀。
⑨熬制底料大约一个小时左右，小火慢熬。此时辣椒完全变为枣红色。期间不停搅拌使其受热均匀。
麻辣烫核心蘸料制作
①把蒜子500克,麻油(麻得倒牌)100克。盐鸡精味精各适量，水100克，依次倒入破壁机内打成蒜汁倒出备用。
