小张和母亲到超市购买年货，正当小张的手伸向货架上的一瓶腐乳时，母亲迅速拍掉他的手并说道：“不准拿，腐乳盐多不健康!听说发酵时还会产生霉菌，吃了致癌。”小张觉得母亲的话有点夸张，真要是致癌超市还会卖吗？这又是在哪里看了养生鸡汤文？
经常吃腐乳到底健不健康？其中含有哪些成分？是否如小张母亲说的那样高盐、致癌呢？接下来给大家科普一下，不敢吃的人一起来看看。
豆腐乳是怎么发酵而成的？主要原材料是老豆腐，将其切成厚厚的小方块，然后放在干净的纱布或稻草上，撒上一点腐乳曲，等待几天自然发霉。
通常一个礼拜就会长出白毛，这就说明发酵好了，然后用筷子夹起来放到白酒里滚一圈继续发酵，大家可以根据自己的口味放调料，例如辣椒面、酱、盐、花椒等等，调好口味后密封好，一周后就能吃了。
到这里，有两个问题是大家比较关心，一个是它的盐分高不高，另一个是会不会产生霉菌。
如果自己在家制作，盐分高低看你自己掌握，不放盐也可以，或者放少量的食用盐。市面上的腐乳也分好多种，含盐量有高有低，若是担心对身体不好，选择低盐的即可。
一般来说其中的盐量在0.3-1克之间，盐分不是很多，没有12克那么夸张，每天吃上一两块对身体没什么影响。
可能有人会说它是发酵食品，长出的霉菌是剧毒物质，会致癌。
并非如此，它和纳豆、豆瓣酱的制作过程很相似，长出的霉菌是好的，可以食用，没有毒。不过大家在食用的过程中要注意，如果筷子不干净，或环境温度过高，很有可能发霉，若是买回来的腐乳长毛了，那就不能吃了。
控制好量，一次性不要吃太多
老百姓吃腐乳一般是和米粥搭配，有时吃馒头、面条也会吃上一块腐乳，虽说是豆制品，但是里面也放了不少辣椒和盐，心血管患者不宜多吃，要注意控制食用量，一天1-2块即可。
吃多少取多少，不要长时间打开盖子
取腐乳的时候要用干燥的筷子夹出，不要用进过嘴巴的筷子夹，容易带进去细菌。取完后盖上盖子，防止异物进入其中导致变质。
将腐乳和其他食物搭配起来一起吃
腐乳不仅能当咸菜，还可以和其他食材搭配做出更好吃的美食，比如说和竹笋一起炒，或者是和酱油等调料混合在一起，浇在蒸熟的五花肉上，也很好吃。
不过，如果你患有痛风、胆结石、慢性肾病，那就不建议经常吃腐乳了。
刘大爷素来爱吃腐乳，这天照样用它来下饭，一碗粥下肚子，腐乳也吃了几块，没过一会就感觉肚子疼得厉害，躺在沙发上休息也没有好转，而且刘大爷发现自己的肩膀和后背都有疼痛现象，一家人赶紧带他去医院。
检查后医生发现刘大爷是胆结石发作了，问题不大，刘大爷终于放下心来。之后他问医生，自己胆结石发作是不是因为吃了腐乳？医生解释，没有因果关系，不过腐乳是发酵食品，其中添加的调味料比较多，不适合肾不好、胆囊不好的患者食用，最好能保持清淡饮食，少吃这类食品。
腐乳中含有维生素B2，比豆腐还多，而且还有咸有辣，风味独特非常下饭，食欲差的人可以用它改善食欲，不过任何一种食物都不可过量食用，吃多了难免会影响健康。若是喜欢吃豆制品，吃鲜豆腐、豆皮、豆腐泡也是可以的。
总之，合理食用腐乳不会致癌，如果担心盐分过高就少吃点或自己发酵，少放点盐，除了腐乳，其他饮食方面也要注意，清淡有营养，荤素搭配合理，才能促进健康。
参考资料：
[1]吃腐乳会致癌，是健康的“*手”?这些意想不到的好处，可别错过.北京卫视我是大医生.2021-01-20
[2]腐乳对身体有好处，还是有坏处?提醒，这些人要少吃.北青网.2021-01-29
[3]经常吃腐乳会致癌?只要正确食用，就不必担心致癌的问题.科普中国.2021-02-27
[4]衢州200斤的大爷早餐吃完腐乳后，肚子肩膀后背一起疼.钱江晚报小时新闻.2021-03-20
