1、豆浆泡4-6小时。泡软后,用破壁机的果蔬功能打细,筛子过滤(筛子最好80目,100和120目也可以)。
2、过滤后的豆浆,大火烧开,调小火慢慢熬3分钟,用漏勺(40目、60目、80目均可以)将浮沫打走,时间到马上关火。
3、仔细观察豆浆表面出现豆皮时,开小火继续给豆浆升温,当豆浆又开了,锅边一圈倒入少量酸水,豆浆马上不开了。然后等一会豆浆又开了,又在锅边一圈倒入少量酸水。重复步骤,直到豆浆点清。
4、豆浆点清后,继续小火熬煮3-5分钟。豆腐就可以食用了。
点不成豆腐,或者豆腐不接团,主要原因如下:
1、过豆浆的滤网一定要大于等于80目。60目的滤网勉强可行。但是很容易失败。
2、豆浆升温时,浮沫一定要弄掉;浮沫可以理解为粗豆渣。
3、倒浆水时,慢慢来。浆水一次倒入太多太快也容易不接团。
4、如果以上方法都采纳了,还是不行,建议换黄豆,可能是黄豆有问题。
5、为了豆浆出浆多,建议黄豆泡足够时间。
6、黄豆和水在打浆的时候体积比大约1:3(水多了没事,少了不行)。过滤豆浆时还会加入一些水。大概比例超过1:3以上就可以了。加水的上线好像是锅的大小决定,没有具体数据。