4，准备好一个不锈钢锅，倒入清水，加入食用油500克，姜片40克，大葱50克，倒入清洗好的香料，食盐300克，冰糖160克，鸡精60克，味精60克，生抽酱油100克，老抽30克上色，大火烧开煮10分钟。
5，10分钟后把泡好的猪蹄放进来，小火卤一个小时，关火后再闷40分钟，使猪蹄充分入味。
6，做一个麻辣粉：辣椒面50克，花椒粉10克，盐15克，味粉10克，黄豆面10克，花生面10克，鸡粉10克，熟芝麻10克装入碗中搅拌均匀。
7，泡好的猪蹄捞出Q弹软烂，这个时候就可以开吃了，但是今天我们要做的是脆皮猪蹄，所以再忍一忍，把猪蹄放到盘中彻底放凉。
