11.1单份麻辣浓稠味龙虾尾
制作流程：
1. 取龙虾尾500g解冻后清洗干净备用
2. 锅放入色拉油1000g沸腾至200度下入龙虾尾炸15秒左右捞出倒入放盘自然晾凉备用
3. 把凉凉的龙虾装入盒内，浇上麻辣浓稠汁200g即可
10.10招财凤爪汁
原料配比：
厨邦美味鲜酱油1300g 李锦记老抽40g
桂皮30g 香叶10片
八角5g 白扣5g
鸡精200g 白糖800g
清水1200g 水塔陈醋350g
子弹头辣椒段100g
制作流程：
将香叶，桂皮，八角，白扣辣椒段用水洗干净，然后把所以的调料放到锅里，起锅开小火煮5分钟关火晾凉，加入水塔陈醋即成招财凤爪汁
11.9私房黄瓜汁
厨邦美味鲜酱油430g 熟菜籽油350g
镇江香醋350g 家乐辣鲜露100g
白醋350g 双桥味精100g
恒顺料酒60g
制作流程：取一个大盆将所有调料放入到盆中搅拌均匀即成私房黄瓜汁
10.8辣卤麻辣小海鲜卤水
操作方法：
1. 锅内放入色拉油150度，下入豆瓣酱小火炒至3分钟炒香，下入满天星辣椒段炒香
将B料的香料放入继续炒香备用
2. 把炒好的香料锅内加入纯净水，花椒酒，放入白糖，白酒然后放入A料，大火烧开后小火烧开后，小火继续煮20分钟，卤水即成辣卤小海鲜卤水
10.8辣卤麻辣小海鲜卤水
原料配比：色拉油1000g 纯净水4000g 花椒酒250g 白酒40g 白糖200g
A料：海天海鲜酱100g，甜面酱100g 黄姜粉20g，澳宴奇鲜香味20g
王守义麻辣鲜50g，3A香料20g，胡椒粉10g，瑞可莱肉宝王30g，丹丹郫县豆瓣酱400g，盐40g，家乐牌鸡精30g，味精30g
B料：甘草10g，八角15g，白芷20g，肉蔻15g，干良姜10g，草果15g，砂仁15g，满天星辣椒段150g，红花椒40g，青花椒40g
10.7时蔬菌类专用汁制作
调料配比：海天蚝油800g 厨邦美味鲜酱油50g
家乐辣鲜露200g 自制红油400g
家乐麻辣鲜露200g 花椒油200g
白糖300g 家乐鸡精50g
太太乐文哈精30g 双桥味精50g
纯净水100g 熟芝麻80g、
10.7时蔬菌类专用汁制作
制作流程：
取一大盆里面先放入白糖，味精，鸡精，文哈精，酱油，家乐麻辣鲜露和家乐辣鲜露搅拌均匀，再放入海天蚝油搅拌，在放花椒油，自制红油，纯净水一起调匀，直到化开加入熟芝麻调匀，常温保存即可
注：菌类专用小海鲜汁2460g成本52元，单份50g，成本1.1元
10.6麻辣红油捞汁小海鲜汁制作
制作流程：取一大号盆先放入白糖，味精，鸡精，文哈精和酱油，搅拌均匀，在放入海天蚝油和金兰油膏搅匀，再加入家乐辣鲜露，家乐麻辣鲜露，美极鲜味汁，花椒油，自制红油和纯净水一起调匀直到花开为止，最后放入白芝麻，常温保存即可
注：麻辣红油捞汁小海鲜14050g，成本185.5元，单份120g，成本1.5元
10.4,麻辣浓稠小海鲜汁
制作流程：
取一个大号盆里面先放入白糖，味精，酱油搅拌均匀再加入海天蚝油搅拌均匀，在加入家乐辣鲜露，自制花椒油，自制红油一起调匀直到化开为止，最后加入熟芝麻常温保存
麻辣浓稠小海鲜汁每次使用先搅匀后再使用
住：麻辣浓稠小海鲜汁7100g成本124元，每份40g，成本0.7元
10.4麻辣浓稠小海鲜汁7100g
白糖4000g 厨邦美味鲜酱油1800g
味精1400g 家乐辣鲜露3000g
自制花椒油1600g 海天蚝油1600g
熟芝麻400g 自制红油400g
10.2自制红油
户户细辣椒面250g 户户辣椒片500g
子弹头辣椒段100g 色拉油10斤
紫草40g 大葱段100g
带皮蒜50g 洋葱100g
姜片50g
10.2自制红油
自制流程
1. 先将色拉油烧制180度放入大葱段，姜片，带皮蒜拍一下，洋葱条炸香金黄色后捞出放入紫草，加热油温
2. 把色拉油升温烧制220度，放入子弹头辣椒段，粗辣椒片，细辣椒面炸香后倒入不锈钢桶里静止24小时取出净油即成红油
