麦仁汤的正确做法,麦仁汤的熬制方法

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-26 07:35:47

记得在大集体时代的生产队,队里种过几年大麦和露仁麦,我那时候还是个小学生,也不太懂漏仁麦和大麦的区别。好像漏仁麦、大麦、小麦的麦苗没有什么差别,叶子也差别不大,应该说露仁麦和大麦 是一类,很相似。

麦仁汤的正确做法,麦仁汤的熬制方法(1)

和小麦相比,漏仁麦和大麦的麦秆比小麦的高。最大的区别在于麦穗,成熟时小麦的穗子是直立的,大麦、露仁麦的麦穗是耷拉着的;还有就是大麦露仁麦的麦芒特长,小麦的麦芒稍短些。另外,同时播种,大麦和露仁麦要比小麦早成熟个半个多月,这就是农村人常说的“大麦先熟",之所以有“大麦"和“小麦"的区别,就是因为大麦先熟的缘故,被称为麦中老大。麦子结穗长籽后,由于露仁麦没有颖皮,麦籽能被看到,看着像裸露在外的,所以农民们都习惯叫它“露仁麦”。说到露仁麦,自然会想到麦仁汤。

麦仁汤的正确做法,麦仁汤的熬制方法(2)

大集体时代由于缺粮食,我们吃什么都感到特别香。我们小时候是很难吃到捞面条的,即使午饭,也是喝粥,我们豫西人都把喝粥说是喝汤。我的记忆里夏天的中午我们小孩们都端着粥碗集聚在大树下吃饭,大部分都是喝的麦仁粥。那时候的汤都稀,说能照出人影根本就不夸张。当然了,我们喝的麦仁粥里的麦仁有小麦仁,也有大麦仁,还有露仁麦仁,相比而言,小麦仁 要好喝些。

麦仁汤的正确做法,麦仁汤的熬制方法(3)

后来实行了生产家庭责任制,农民自己当家做主,想种啥自己安排,露仁麦和大麦就逐渐没有人种了。究其原因,我感觉可能是有以下几个原因。

第一,大麦和露仁麦的产量较低。第二,和小麦生长期不同,给农民的麦收造成不便。在农村待过的人都知道,过去农村打麦都是在土打麦场里,麦收前都要耖场。大集体时代活多事多,时间总感觉不够用,提前半月二十天整治麦场是不划算的,何况其间一旦下雨,麦场还得再耖造一遍。另外,大麦和小麦同场脱粒晒干,容易搅杂,这是麻烦的事,一旦混杂,第二年的麦地里就成杂交麦了。

麦仁汤的正确做法,麦仁汤的熬制方法(4)

第三,不好吃,做为粮食食用,不管大麦露仁麦怎么也比不上小麦。大麦和露仁麦主要是制造啤酒的原料,也还用于药材,而小麦主要是加工成面粉做馒头和面条吃,是北方人第一位的主食。至于为什么现在的农民很少再喝麦仁汤,我想是缺乏加工工具的原因吧!除去麦皮的石制工具现在农村都弃用了。

麦仁汤的正确做法,麦仁汤的熬制方法(5)

很令我吃惊的是,上百度去搜,关于"露仁麦″的内容很少。好像说"露仁麦”就是青稞麦,也叫裸大麦,元麦、米大麦。主要分布在青藏高原和四川和云南一带,是藏族人民的主要粮食。我们是农民,几乎没有出过远门,更不用说到过青藏高原了,关于青稞支的印象差不多都来源于电视和书本知识,第一印象应该就是传说中的青稞酒。难道在我们心里极为神秘传奇的青稞,我们小时候就吃过吗?我真的蒙圈了!有懂的看官吗?请出来给咱解释一下,让咱长长见识呗!

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