松子鱼是一道广东的名菜，粤菜出了名的清淡，酸甜口的菜式也特别的多，什么糖醋排骨啊也是每摆酒席都基本会有的一道菜，广东人对酸酸甜甜的东西是情有独钟。他们能把猪肉做成糖醋里脊，糖醋排骨，那当然鱼也在劫难逃，能被广东人做成糖醋鱼啦。
而糖醋鱼有一个非常好听的名字叫松子鱼，很多人一听到松子，就以为这道菜是用松子去烹饪鱼，但其实不是，是因为这道菜的鱼出品后的样子就像一颗松子一样，所以才命名为松子鱼。广东人喜欢好意头，每年年夜菜都会有鱼，以表示年年有余，而很多家庭也会选择把这道鱼做成松子鱼，因为它的芡汁是红色的，作为年夜菜的话看上去就更加喜庆更加应景。
这道菜也很受小朋友们的欢迎，因为是酸甜口味的，松子鱼的芡汁跟糖醋排骨的芡汁是差不多的，一般都是用糖、醋、番茄酱调味，然后炒上一些萝卜丁青瓜丁青椒丁做配菜，如果想让色调好看点的话，用红色的浙醋也是可以的。但是主材料换成了鱼之后，这做法就比糖醋排骨难得多了，一般会选用草鱼。这对厨师们的刀工很少考验，需要先把鱼开肚清理干净后把鱼肉改成人字花刀，但是鱼头和鱼尾还是连着的，整条鱼身是很完整的。
鱼切好之后就要用淀粉铺满鱼的每一个地方，按实一下再把拿起来拍一下鱼身，把多余的淀粉拍走，这样炸出来的鱼才不会感觉全是面粉。炸的时候也特别的讲究，因为要有独特的金元宝的形状，厨师在炸鱼的时候得先用手拎着鱼头和鱼尾，使鱼身弯曲成倒拱形，先炸一下鱼身定形，然后再慢火把整条鱼放油锅里一块炸。这样炸出来的鱼会外表很酥脆，但肉质又特别的鲜嫩，完全不会丢失鱼的鲜味。炸好之后就可以把鱼先放一会让表皮更加酥脆，这个时候就把酱汁煮起来，把芡汁浇上就大功告成了。
松子鱼不但外形有趣，味道也很受人欢迎，可谓是色香味俱全。而且因为是剃过骨的，很多怕骨头而不吃鱼的朋友这道菜就很合适了，小朋友吃也不用担心会吃到骨头。鱼的肉是改花刀切过的，所以吃起来很方便，炸过后的鱼肉夹起来也不会散，这样一桌子人吃起来也不会要到处夹来夹去的了。
喜欢吃酸甜口的朋友得好好尝尝这松子鱼，虽然说跟糖醋排骨差不多味道，但是口感上还是很大区别的呢。朋友们赶紧尝起来吧。
