厨房里有句老话，叫“好厨子一把盐”。
好多朋友听完以后，就被带偏了，也不管自己是不是好厨子，做菜啥也不放，就只有一把盐。
然后，做出一盘盘惨不忍睹来。
说句这话的人，是个大喘气。这句老话并不是字面意思，而是在表达盐在厨房里的重要性。
- 好厨子会放盐，能把握最佳的放盐时机；
- 好厨子会用盐，能把盐灵活运用；
- 好厨子懂盐，知道盐能在各种场合发挥什么作用。
学厨的时候，我师父告诉我，“想要甜，得加盐。”
酸甜口的菜，必须得放盐，才能把甜味托举起来，让菜品口味达到最佳。
我们家老太太剁白菜馅儿的时候，在快剁好的时候放点盐进去，等馅儿剁好，稍一用力就能把多余的水分挤出来。
和面的时候，加一点盐，面条更筋道，老话说的好嘛，“盐是面的骨”。
拉条子拌面
对于厨艺来说，盐是基本功，也是进阶技能。
咱们现在一两块钱一袋儿的精盐，放在古代那可是皇亲贵族才能享用的。
盐并不是咱们制造出来的，而是从自然界里提纯出来的，古代的雪花粗盐，因为含有氯化镁，氯化钙这样的杂质，所以口味中带着淡淡的苦涩。
好厨子一把盐这句古话，发明的时候可能是想说，一把精盐能成就一个好厨子。
古人的事儿，咱就不掰扯了，说说盐在厨房的妙用吧。
