用盐有技巧
炒菜怕忘放盐，更怕放太咸。
忘了放，大不了亡羊补牢嘛，家里做饭，回个锅也不影响啥。
但是放咸了，就没法调头了呀。
好消息是，如果过量的没那么严重，放点糖是可以降低咸味的。只不过呢，多多少少会影响整体的融合味。
作为一个厨子，放盐的原则是宁少勿多，放盐的策略是少量多次。
肉类食材，入味慢，可以提前码味。
用盐，胡椒粉，酱油，酒腌一下，去腥还能入味。
烹饪的前期，往往需要在高温下进行，让表面熟化，锁住内部精华。
这个过程属于那种分秒必争，失之毫厘，差以千里的节奏。
不会给我们留太多的时间去琢磨该放多少盐，所以就少放。
到了中期，食材本味，调料味都释放出来了，形成融合味的时期，根据实际情况再最后把盐的量定住。
把放盐，分成两步或者多步走，就能练习用盐的精准度。
当然了，有些菜因为烹饪时间短，或者操作需求多，可以制作碗汁，这个时候盐的用量就需要经验去把握了。
不过有一个经验可以分享给大家，我刚开始用碗汁的时候，总想着得咸一点，到菜里才能味道正好。
因为这种想法，每次做的菜盐都会过量，正确的用量是直接尝碗汁稍微咸一点点就可以，或者与平时口味相同都行。
碗汁代表菜，宫保鸡丁
因为盐的形态，还能用他来搓洗一些不规则的食材。
尤其像肥肠这种，十分不规则，且本味极具个性的食材。
还有就是煎鱼的时候，锅里撒盐能让鱼不粘锅，这事儿是真的。
不过这次盐不是主力，还是要提前制锅，干锅烧热，下凉油，油倒出，锅放凉。
开火，烧热，倒油，撒盐，下鱼，按这个流程走，肯定不粘锅。
当然了，还要学会举一反三，用这种方式煎鸡蛋，煎豆腐，都不粘。
