北方农村,即便是冬天,也少不了凉拌菜。尤其是冬天,外面雪飘,一家人围坐在热炕头,猪肉炖粉条或者酸菜炖棒骨,热热的来一大盆,再加几个凉拌热炒,吃得才叫过瘾。
一、拌合菜
合菜合菜,和气生财嘛。这道菜也是北方年夜必备菜。细细长长的绿豆粉丝,寓意长长久久,白菜,寓意百财,这才是富贵长久的好兆头。
合菜的做法多种,但原材料离不开主要两种:绿豆粉丝和大白菜。至于其他,根据口味自己发挥吧。
二、凉拌大头菜(或紫甘蓝)
紫甘蓝和大头菜,也是农村冬天常备的菜,吃法简单。就说这凉拌吧,就有糖醋拌,酸辣拌等多种多样。临时家里来个客啥的,分分钟就可加菜。
三、猪蹄冻
北方农村人就好这口。腊月里,家家都少不了打一盆两盆猪蹄冻或皮冻。
记得小时候五更拜年,每家炕上都放个小炕桌,上面摆一壶酒,一碟冻,一碟香肠片,一碟糖,一碟花生。来了拜年的往里让:“喝两口,喝两口,尝尝我打的冻。”有那贪酒的,一早上东家西家走下来,就醉了。
四、酱油菜