这也是北方农村冬天家常菜。用花生豆、黄豆，加了晒的茄子干、干豆角、香菜等煮，酱油为主要调料，这样颜色好看。一般一次煮一盆，每顿饭上一碟，下饭得很。
五、凉拌瓜唧丝
这个农村更多，家家院里都有个大咸菜缸呢。捞出一个腌好的芥菜疙瘩，切丝，水洗到没那么大咸味儿，加了葱丝、青辣椒丝、香菜、醋、香油凉拌，那个鲜美好吃，没说的。
六、凉拌菠菜
菠菜绝对是北方冬天的菜，非常耐寒。数九寒天，菠菜在露天的冬小麦畦子背上，依然不耽误生长。所以在以前没有反季节菜的北方，菠菜可是北方农村冬天里的新鲜菜了。
菠菜水焯后，怎么拌怎么好吃，可以凉拌海米，凉拌扇贝丁，甚至凉拌火腿肠，都好吃得很。
七、黄瓜拌猪头肉
来北方，这菜最常见。不管是乡下还是城市饭店，张口点个黄瓜拌猪头肉，绝对要不短，热门菜呢。
八、凉拌白菜心
