天然酵母的科学原理是什么？
科学原理很简单
空气中就存在着各种细菌和酵母菌
面粉和水混合均匀后
没有拧紧的瓶盖让空气和面糊接触
空气里的菌类就能进入面糊里
在19-22℃的室温下发酵
生长出微生物
也就是来自空气中的酵母菌
在这七天的过程中
就是为了让面糊里的酵母菌
不断的茁壮成长
淘汰掉其他无用的细菌
创造成熟的酵母菌的生长空间
面粉就是这些微生物的食物
微生物吃掉了淀粉里的糖粉
然后产生了乙醇和二氧化碳
细菌会进一步转化乙醇
从而产生乳酸
二氧化碳气泡被困在弹性面团中
也就是为什么能看到面团长大的原因
乳酸菌产生的酸度对酵母有益
对其他生物体却是致命的
所以天然酵母能在室温下生存
而它的酸度在烘烤后也是面包的防腐剂
