4，准备好一点香料：八角20克，桂皮12克，白芷8克，丁香4克，荜拨5克，小茴香15克，香果8克，罗汉果20克，草果10克，白豆蔻5克，栀子5克，甘草8克，良姜6克，山砂仁10克，山奈10克，干姜7克，陈皮3克，灵草2克，排草3克，胡椒10克，花椒25克，辣椒30克，这个配方是一个万能的卤水配方，加入清水浸泡半个小时，半个小时候控水捞出装入调料袋中备用。
5，炒一个糖色：锅中倒入少许食用油，下入一斤老冰糖小火翻炒，炒至焦黄色倒入适量的开水。
6，两个小时后把卤料包和熬好的糖色倒入卤锅中，再次熬煮半个小时。半个小时以后把猪棒骨和鸡架捞出，再加入300克食盐，60克鸡精，150克冰糖，60克味精，搅拌均匀小火煮半个小时。
7，锅中倒入少许食用油，下入腌制好的鸡爪中火炸3分钟，炸到鸡爪表面金黄控油捞出。
