对于吃货们来说,泡芙和法棍是必吃品。泡芙淡淡的奶香,不多不少刚刚好,恰到好处的甜,让你一口便难以忘记;法棍酥脆的外皮,不厚不薄刚刚好,纯纯的味道,在你的味蕾绽放。
今天,余香西点蛋糕培训学校给你们推荐一款法棍泡芙,它拥有法棍一般苗条的外表,却有着泡芙甜蜜的内心。那么,我们一起来学习制作这款法棍泡芙吧~
余香西点蛋糕培训学校分享配方
泡芙脆皮(可制作:32 个)
无盐黄油:215 克
太古金黄幼砂糖:180 克(赤砂糖、棕糖)
低筋面粉:240 克
花生碎粒:54 克
制作方法:
1、无盐黄油(冷藏、切 1.5cm 大小块状)与赤砂糖用手搓匀(或用扁桨中速搅拌均匀,拌
匀即可,切勿打发),加入低筋粉继续搓成面团。
2、冷藏 1 小时,待用。
余香西点蛋糕培训学校友情提示:配方中的花生碎粒不是在此处使用,最后装饰表面时会用到它的。
泡芙面糊 (可制作32个)
牛奶:270 克
水:480 克
色拉油:120 克
液态酥油:180 克
低筋面粉:300 克
食盐:4 克
全蛋:420 克(约 7~8 个鸡蛋)
制作:
1、比较大的厚底平底锅内放入牛奶、水、食盐、色拉油、液态酥油,煮沸,加入过筛后的面粉,搅拌均匀至锅底出现雾蒙蒙的一层薄膜,稍降温至 60℃左右转移到搅拌器缸中,逐个加入鸡蛋,没加入一个拌匀后再加入下一个直至全部加入,搅拌至光滑即可(有经验者可自行控制蛋添加的量)。
2、用圆形或星形花嘴在烤盘上挤成长 24cm 直径 2.4cm 的长条。
3、取出冷藏的泡芙脆皮,擀压成 3~4cm 厚度的均匀薄片,切割成同样尺寸的长条,铺盖在泡芙表面,喷薄层水雾,撒上泡芙脆皮配方中的花生碎粒,放入提前预热至 210℃/185℃的烤箱中,烘烤约 35 分钟,前期严禁打开烤箱,25 分钟时调炉(如果烤箱温度非常均匀则此步骤可略过),表面呈漂亮的金黄色即可。
卡仕达馅(可填充 30 个泡芙夹心)
牛奶:1200 克
细砂糖:240 克
蛋黄:240 克
玉米淀粉:75 克
香草豆荚:1 根(剖开,刮籽)
无盐黄油:600 克
制作:
1、厚底平底锅中放入牛奶、细砂糖、香草豆荚,煮沸。
2、蛋黄用蛋抽打散,逐渐冲入上一步骤中的香草牛奶,拌匀。
3、加入玉米淀粉搅拌匀,返回到炉火上继续加热并不停搅拌,直至煮至浓稠状时,加入切丁的无盐黄油拌匀至黄油完全融化,移到盆中,放在冰水浴上使之快速降温,保鲜膜紧贴卡仕达酱表面压除空气密封,放在冷藏至 8℃左右时即可使用。
余香西点蛋糕培训学校友情提示(卡仕达酱可直接用于夹心,也可以添加一定比例的打发淡奶油混合使用,自行按照口味喜好或成本决定即可)
当当当当~美味又美丽的法棍泡芙就做成了,大家会了吗?