在制作冰淇淋的过程中，若加入吉利丁，可以使冰淇淋更加稳定。
凝固和促进打发膨胀
制作棉花糖，吉利丁是必不可少的原材料。吉利丁在棉花糖中不仅起到凝固作用，高蛋白质含量的吉利丁在含糖量较多的棉花糖中更能促使打发膨胀。
吉利丁在甜品中的作用很多，各种各样的问题也不少，要想得心应手地使用吉利丁，收好下面的锦囊妙计！
* 吉利丁片浸泡后缩成一团、太软无法捞起、成蜂蜜状液体、摊在水底等
由于吉利丁融点在35度左右，过高的温度会使吉利丁（蛋白质）溶解从而影响吉利丁的凝结作用；同时浸泡过短/过长的时间，也会影响吉利丁的吸水量，最终影响成品效果和口感。
* 成品支撑力较好但存在明显的颗粒感
浸泡吉利丁时，浸泡时长不足，吉利丁未能泡开；浸泡吉利丁粉时，将水倒入吉利丁粉中。
* 成品支撑力不足，易融化成液体
1. 浸泡吉利丁时间过长，或温度过高，使吉利丁部分溶解在水中，或分解，凝固力下降；
2. 融化浸泡之后的吉利丁时，溶液温度过高或隔水加热温度过高，导致吉利丁结构被破坏。
划重点
· 最佳浸泡温度为10℃，时长15分钟；
· 需加入的溶液温度不能过热，隔水加热要控制温度（50℃~60℃为佳）。
* 除了高温还有什么会影响吉利丁的凝固效果？
