2、羊排焯水，一定要冷水下锅，随着温度升高，逐渐释放血水杂质，不可开水放入，水开后会有浮沫，要及时地撇去，这是腥膻味的来源，撇的越干净越好，沸腾几分钟后，捞出肉块冲洗干净，控干备用。
3、另外准备一个砂锅，加入适量的开水，再依次放大葱3段、桂皮1块、生姜5片、干辣椒2个、花椒30粒左右、香叶3片，小火慢炖35分钟，视羊肉的老嫩程度，适当延长火候，有的需要更久一些，期间可以查看，用筷子插一插，测试一下，灵活运用，临出锅前5分钟，放入适量盐调味。
4、趁着煮羊肉的时间，这边可以调一个蘸料，碗中放入辣椒面、白芝麻、洋葱末，辣椒面的辣度可以自行选择，二荆条比较中规中矩。
5、起锅烧油，等油热之后，直接泼到辣椒面上面，边倒边搅动，让高温激发出调料的香味，油温不要低于160度，等稍微冷却一下，再倒入1勺醋、1勺糖，搅拌均匀即可。
