做法：
- 冬笋剥壳去衣，切成薄片，锅烧开水，把笋片放下去烫一下马上捞出，放到凉水中浸泡；
- 把腊肉放到开水中煮10分钟左右，拿出来洗净后，切成薄片；
- 热锅下油，下腊肉煸炒出油脂，下大蒜，姜丝和干辣椒爆出香味，再下冬笋翻炒均匀；
- 腊肉有盐分，可以不加盐，淋点生抽，加点鸡精和蚝油提鲜，下蒜苗翻炒至断生即可出锅。
二，冬笋炒牛肉
做法：
- 冬笋剥壳去衣，切成薄片，锅烧开水，把笋片放下去烫一下马上捞出，放到凉水中浸泡；
- 牛肉切成薄片，加盐，生抽，蚝油，胡椒粉，生粉，食用油抓拌均匀腌制一会儿；
- 热锅下油，下姜丝爆香，下牛肉翻炒至七八成熟，下冬笋和干辣椒，加盐，鸡精，生抽调味，大火翻炒几下即可出锅。
三，冬笋煮鱼
做法：
- 冬笋剥壳去衣，切成薄片后再切丝，放到清水中浸泡；白萝卜削去表皮后也切成细丝；
- 买两条小鲫鱼，处理好后清洗干净，锅中热油，加盐和姜片，油热后下鱼，煎至两面金黄后捞出；
- 锅留底油，下姜蒜末和干辣椒爆香，下笋丝和萝卜丝翻炒，加盐调味，炒出水分后倒入少量水；
- 把煎好的鱼放进去焖煮一下，煮至收汁，加盐，胡椒粉调味，出锅撒上葱花。
四，冬笋焖泥鳅
做法：
- 冬笋剥壳去衣，切成薄片后再切丝，放到清水中浸泡；
- 小泥鳅不用去内脏，买回来可以用水养几天更干净；
- 烧一锅开水，用沥水的容器装着泥鳅，把开水淋上去烫一下，再用水冲洗，这样可以轻松地去除它表面的黏液；再加一把食用盐，反复揉搓冲洗几遍，黏液可以去除得更干净；
- 热锅多下点油，下姜片，油热后调成中小火，下泥鳅慢慢炸干，炸干一面再翻面，不要随意搅动它；
- 煎*泥鳅捞出来，锅留底油，下姜蒜末和干辣椒爆香后，下冬笋丝爆炒，炒出水分后，加少量水，加盐和胡椒粉调味，下泥鳅焖煮一会儿，大火收汁，出锅撒上葱花。
五，冬笋炒咸菜
