酒香醉人,糟粕入味甜笋,鸡肉再也没有不满足
雨后的春笋,长得可欢呢?没有雨水滋润,笋就长不大,还会让纤维变老,没有水灵感。一夜的雨水下过,隔天一早的笋够鲜又嫩。
住山上的的阿姨家,种了一座山的笋,最喜欢到闽北山区找她玩啦!阿姨还是位酿酒能手,几样拿手菜,总是令人谗。
一连几天下着雨,笋的长势惊人,阿姨邀请上山“吃笋” 吃货的谗虫已替我答应啦!鲜嫩竹笋用自酿的青红酒的酒糟来炒,这么简单的组合,却令我时常回味。吃完还兜着走一瓶红糟及鲜笋。
甜笋一出土就秒速变老,没立即烹调都不行。回到家,围起围裙,先把笋处理…
在山上阿姨家,就单纯的笋与红酒糟,下了山,当然由掌勺的我作主。翻开冰箱里有棒棒鸡腿,好吧!看什么食材就用什么食材,即是考验自己,也是一种锻炼。为了方便用餐,不必“鸡蛋里”挑骨头,就把棒棒腿的骨头给剔了。
甜笋现摘很细嫩,所以不先*青,保留鲜甜笋的味道。另一个原因是红酒糟这个调料味道有点霸道,一但把鲜甜笋*青,就担心吃不到“笋”应有的好滋味。
之前做笋的料理中说过,笋爱吃油,有油脂保驾护航,才不会伤肠胃,尤其是谗虫一遇上好吃,只管嘴巴自己爽,不照顾太多纤维会让肠胃透支… 鸡肉借个鸡皮的鸡油给甜笋,你应该没意见才对。
果然猜对了,逼出鸡油给甜笋,让甜笋闪亮,最后加入红酒糟,微酸又带有青红酒香,还带有小洋气, ”太销魂”啦,牵引着甜笋与鸡肉在锅里融合,少许鸡汤煨出别具匠心的爆红美味。
〈材料购买〉
甜笋、棒棒鸡腿、红酒糟、姜葱
〈具体做法〉
甜笋的笋壳越新鲜,毛毛就越刺人,密集恐惧症者,还是请老板代劳剥壳。
戴手套,也是解决的方法之一。甜笋不大,用刀划开,从头至尾一直线,顺着刀刃往外一拉扯,笋壳就分离开了。
