竹笋,是南方人的冬春时的家常小菜。靠山居住的村民们最是有福气,背上一个竹篓,到竹林里一瞧,铺满了竹叶、竹枝的地上,冒出一个个带着绿芽、裹着紫衣的尖尖,随手一搂,就是一盘鲜掉眉毛的"山珍"。
而对于北方的朋友们来说,竹笋只是一种"又硬又老"的竹根,是一种难以下咽的食物。其实问题还是出在食材上,新鲜的竹笋幼嫩爽脆,无论是简单的油焖还是加上咸肉炖汤,都是不可多得的美味。
说到食材的新鲜程度,南方人可以说是做到了极致:
鲜吃竹笋有讲究,最讲究的一种叫做"黄泥拱",在竹笋还未冒出泥土之前,有经验的笋农循着地上泥土间隙,找到它,挖出后争分夺秒的送往厨房,出土后的"黄泥拱",时间没过一分钟,味道就差了一分。