7. 小火熬制大约3小时，小火收汁即可出锅。
熬酱这种事情，最是急不得。小火慢熬，火候与耐心都是成功的关键。时不时的翻动也尤为关键，保证了酱汁不会糊锅。酱汁最后变得粘稠后，即可盛出放凉。等到全部放凉之后，即可装入容器中密封保存。无论是拌饭吃，还是加入菜肴中炒着吃，都是不错的选择。
在农村里，一口土灶，一个昏昏欲睡的下午，在灶头里偶尔崩出的"噼里啪啦"声里，车马重新变得很慢，人间也变得值得期待起来。
在临安区，有许多点缀在山谷之间的村庄。依山而建的山里人家，靠山吃山。春季里上山采些春笋，时令的蔬菜，最是能让人感受到季节的更替。依着季节的变化，遵循自古相传的古老生存法则。
在此之外，临安人将竹笋变成了多种多样的形态，创造出各种美味，这大概也是他们祖辈相传的美食智慧吧。
