之所以白糯米能变色，是因为南烛叶有很强的染色性，现在南烛叶不仅用来制作乌米饭，也常用来制作猪蹄、鸡爪、粽子、酒酿、煮粥等等，有一系列南烛叶美食，据说新鲜的南烛叶叶芽泛红，含有槲皮素，还有抗菌消炎的效果，在气候湿热的时候，还被当做治疗腹泻的中药；
现在自己爬山去摘叶子是有点困难了，我一般选择去市场上购买，每年到了乌饭的季节，你去市场上都能看到，价格一般在10-15元左右1斤，价格是有点小贵的，但是一斤叶子能做好多乌米饭了，对于不知道去哪里采摘的小伙伴来说是很划算的，今天去市场上买了些南烛叶，和大家分享自己在家怎么做出好吃的乌米饭；
想要做出颗粒分明并带有植物特有的香味的乌米饭，制作过程中有2个重点，第一个就是糯米浸泡时间要足够，浸泡时间不够，蒸出来的颜色不好看，而且植物特有的香味也不会浓郁，浸泡时间至少12小时，时间久一点可以24-36小时，浸泡的时候要注意经常搅拌一下，还有就是长时间的浸泡需要冷藏浸泡，避免糯米在浸泡过程中变质；
第二点就是蒸的时候分2次蒸熟，第一次蒸大约10分钟，糯米半生不熟的时候，倒出来加点凉白开和食用油，这是蒸出来的糯米饭乌黑油亮香味浓郁的关键，搅拌均匀之后继续倒回锅中蒸，直到蒸熟，糯米铺得不厚的话，再蒸10分钟左右就能蒸熟了，全程一共需要20分钟，蒸好的乌米饭可以直接吃，也可以加点红糖或者是白糖，现在还有咸口的，可以根据自己喜好决定，喜欢的朋友可以试试！
