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鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，也是我们日常生活中吃的最多的肉类，而且吃法也是多种多样，不同的地区根据不同的饮食习惯，又会烹饪出不同菜肴。
今天要为大家分享的这道美食，就是运用鸡肉制作而成“辣子鸡丁”。辣子鸡丁为四川传统菜之一，香辣可口，营养丰富，制作简单。它是用鸡肉加辣椒炒制而成，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【辣子鸡丁】
1.主料我们用的是三黄鸡，已经提前宰*干净了，现在再洗一遍，去除上面残留的鸡毛和血水。先斩成大块，用刀背把骨头拍碎这样更容易入味，然后把鸡肉剁成1厘米左右的小鸡块，尽量剁的小一点，吃起来才有那种香酥的口感。
2.接着给鸡块码一下底味，先切一点姜片和葱片放进去，再放入几粒花椒，花椒主要起到避腥降火的作用，再撒入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，淋入一点老抽上色，家里有酒糟的用酒糟上色更好，用筷子搅匀腌制20分钟让味道充分渗入到鸡块里面。
3.想要炒出色香味俱全的辣子鸡，辣椒的选择也很重要，这里我们用了三种不同的辣椒，分别是灯笼椒，子弹头辣椒，七星椒辣，辣椒的用量大家可以根据自己的口味调节，喜欢吃辣口的就多放七星椒，喜欢吃浓香一些的就多放灯笼椒。
