双椒鸡丁在我们四川是一种很常见的菜，也是川菜馆点单率超高的一道菜。大多数妈妈都会做，毕竟经过自己的手才更加干净卫生，给家人吃才会更健康。但是可别小看了双椒鸡丁，做好一道菜，最重要的就是选购食材，其次就是烹饪。如果食材和烹饪不够好，那么这道菜就没那么好吃了。
怎么才能做出香辣爽口的双椒鸡丁呢？当然是要选购好的鸡肉啦，但是对于上班族来说，没有时间买新鲜鸡肉，大部分都只能用冷冻鸡肉来做菜，而且总是害怕买到不好的冷冻鸡肉。
一摸，优质的冷冻鸡肉，解冻后和新鲜鸡肉类似，用手触摸不粘手，用手按压鸡肉后不会杜曼或者不能恢复；反之劣质鸡肉，经过按压毕竟不能恢复，还会因此把鸡肉戳破。
二看，优质的冷冻鸡肉，表皮和肉的切面是有光泽，有亮度的；反之解冻后的劣质鸡肉，它的切面是没有光泽的，而且记得头颈部呈现暗褐色。
三闻，优质的冷冻鸡肉，外部和内部没有刺鼻的味道。
挑选技巧是不是很简单呢，赶快马起，以后买鸡肉再也不用愁了。
选购好食材，当然就得撸起袖子做菜啦，这是我最兴奋的一步了，看着家常的食物在自己的烹饪下，变成一道道美味的佳肴，真是让人开心。当然了做菜也是得讲究烹饪技巧的，我用大厨的做法，先用加盐的淘米水浸泡鸡肉，这样能把血水浸泡干净，然后再用调料腌制，用这种方法做出来的鸡丁鲜嫩爽滑特入味。还没出锅，家里的小馋猫就被香味吸引了过来，到菜上桌，他就吃一大半，真是让人哭笑不得啊。
下面就把手把手教你做双椒鸡丁，我们炒鸡丁时，别再直接下锅了！多加这1步，鲜嫩爽滑特入味，还下酒又下饭，做法简单，家人都爱吃。
