潮汕鱼饭的做法图解,广州潮汕鱼饭做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-26 13:25:31

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在潮汕,我们喜欢将新鲜的海鱼做成鱼饭,海鱼处理干净后,抹干水分涂上海盐,在开水中用慢火浸熟,或者隔水蒸熟,最是原汁原味的鲜美。这应该也是鱼肉盐渍法的一种,只不过平时我们买回来做鱼饭的盐,腌制的时间没有那么久。这回,买了白面巴浪鱼回来做鱼饭,按照《简单·丰盛·美好:祖宜的中西家常菜》中所介绍的,白面鱼去肚去鳃处理干净后,用厨房纸吸干水分,按鱼的重量的1%涂抹上盐,腌制4个小时以上,再隔水蒸熟。腌制入味的白面巴浪鱼,那种咸香是从骨子里透出来的,鱼肉鲜嫩甜美。还有就是这样的操作更适合厨房新手,中餐最烦人的,就是不像西餐一样,可以量化。但这个鱼饭完全可以哦,即使是火候不一样的,只要把鱼饭蒸熟了,哪怕过火了一些,因为鱼肉已用盐渍法处理过,口感也不会变柴。

【食材】白面巴浪鱼2条(约800g)、盐8g

【做法】

1. 白面巴浪鱼处理干净,用厨房纸抹干水分。

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