干碟子，不需要打得太复杂，只需要放点辣椒面、花椒面、盐、味精、芝麻（或者花生碎），搅拌均匀就行。
煮好的串串，从卤水锅里捞上来，还冒着丝丝热气，放在辣椒干碟里裹上一圈，再趁热送到口中，那种从舌尖传递到口腔的麻辣口感，带着卤香的独特味道，以及由辣椒面的后劲所带来的酣畅淋漓，让人上头，越吃越香。
古蔺风味的美食很多，平时，我们比较熟悉的是：古蔺麻辣鸡、脆皮蹄花，以及各种中餐小炒。这些古蔺风味的菜品，由于味道和做法都比较独特，辨识度很高。和其他同类菜品相比，让人容易区分的同时，也让人印象深刻。
近几年，古蔺风味的餐饮店，在市区越开越多。
有好几家主打古蔺味道的餐饮店，在泸州经过多年的发展，已经成为泸州人喜欢的老字号。比如我们熟悉的：古蔺郑罗汉；比如后来开的，古蔺小豆汤；以及悄无声息闯进麻辣烫圈的“古蔺串串”。
这些开在市区古蔺风味餐饮店，家家都生意都不错，不少店子，如果没有预约，每到饭点，可能还需要等待翻台。
王木木总觉得：这些古蔺风味的店面，之所以家家都生意红火，有三个方面的原因：味道只是一个方面；另外一方面：这些年，到泸州买房的古蔺朋友可能比较多。随着他们搬迁到泸州，长期居住，他们的饮食习惯并没有太大改变，依然习惯本土菜品的味道；第三个原因就是：在古蔺朋友的带动下，其他区域的朋友，也爱上了古蔺的风味。
有需求，就有市场。就餐人员数量增加，对古蔺味道餐饮店的需求，也就相应增加，所以才会有那么多的古蔺餐饮店在泸州开得风生水起。
不知道，大家有没有吃过古蔺串串？大家对于这种味道的串串，有何评价？
