炒菜加白糖
很多人会在做红烧和糖醋的时候用到白糖，其实白糖在炒菜的时候都可以放一些，白糖可以提鲜，现在很多人提鲜会用到蚝油，其实白糖提鲜作用也很明显，特别是有酸味和辣味的菜肴，用白糖可以起到很好的缓和作用，不会让酸味和辣味让人觉得很突然。
一般家常的油炸食物讲究吃起来酥脆，这就要考虑两个方面，一个是脆皮糊的调制，第二个是要复炸。脆皮糊的调制一般用面粉和玉米淀粉，还有会加泡打粉的，起到蓬松的作用。初炸油温在5成热，起到定型和炸熟的作用，复炸的话油温在7成热后，复炸要快速，起到酥脆的作用。
炖汤的时候肉食一定要冷水下锅焯水，这样会去除腥味，想要汤色发白可以事先煎一下肉食再焯水，这样汤色会发白，炖汤时要冷水下锅，并且一次性加够水，实在是要加水要加开水，这样就能保证炖出来的汤，汤鲜味美了。
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