----------------淡豆豉蒸鲫鱼
配方：淡豆豉30克 鲫鱼200克 白糖30克
制作：
1．将鲫鱼洗净，去鳞及内脏，放入蒸盘内，在鲫鱼上洒上淡豆豉、料酒、白糖。
2．将鱼置武火上蒸20分钟即成。
食法：每日2次，每次100克，佐餐食用。
功效：清热解毒，利湿消肿。
-----------------芙蓉鲫鱼
原料：鲫鱼2尾750克，胡椒粉0.5克，鸡蛋清5个，葱25克，熟瘦火腿15克，姜15克，绍酒50克，鸡清汤250克，精盐5克，鸡油15克，味精2克
做法：
1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净、斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。
2、将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼。
3、同时把鱼头鱼尾蒸熟； 将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头尾分别摆放芙蓉鲫鱼头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花、淋入鸡油即成。
特点：味道鲜嫩，落口即溶，湖南传统名菜
注意：鲫鱼不可久蒸，以10分钟为度，蒸的时间过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失。
----------------蒸鲫鱼蛋羹
原料：250克左右鲫鱼2尾，酒、盐、胡椒少许，蛋3个，高汤、盐、香菜、葱各适量。
做法：
1、鲫鱼去鳞与内脏，洗净，加酒、盐、胡椒，使其入味。
2、把蛋打入碗中，打散后，加高汤与盐再充分拌匀，捞除泡沫，倒入碗内。
3、将碗移至冒气的蒸笼中，加盖以中小火蒸约5分钟，放入鲫鱼蒸10分钟，撒上葱、香菜即可。
--------------------豆瓣烧鲤鱼
原料:鲤鱼一条（一斤左右）；白糖二钱；黄酒三钱；蚕豆辣酱；六钱；醋八分；葱末三钱；胡椒粉少许；姜末三钱；湿淀粉二钱；辣椒粉一分；食油一两
制法:1.将鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两侧划几道斜刀花。
2.锅放炉火上，放入食油烧热，下鱼煎至两面金黄色时取出。
3.锅中留余油少许烧热，放入蚕豆辣椒酱和辣椒粉，炒至油呈红色时，加入姜末、精盐、白糖、胡椒粉、黄酒和开水四两，搅匀后放入鱼，用大火浇开后，盖上锅盖，改用小火烧烤约六、七分钟，将鱼翻个身，继续烤至汤汁剩下一半时，把鱼盛在盘内。锅中卤汁用湿淀粉勾成薄芡，加入葱末、醋，搅匀后浇在鱼身上即成。
特点:此菜鱼色红亮，鲜嫩香辣，微带酸甜。
