操作重点
①揉面：先将粉质材料搅拌均匀，预防加水时结块。与酵母、盐、糖混合时，可以轻柔混合在一起。当加入室温下软化的黄油后，再施力揉捏。
用手揉捏时，手粉不宜加太多，否则会改变面团状态。
②一次发酵：这个阶段酵母会慢慢活跃起来，以面团膨胀至2倍大为基准。
可将面团放回调理盆内并盖上湿布，再装进塑胶袋内进行发酵。
③排气：按压发酵过后的面团，是为了把原本面团内充满的二氧化碳挤出并注入新的空气。此举可活化酵母运作、促进发酵。
有时为了增强面团的韧性，会提早进行排气。主要手法是由内往外按压，然后折成三折并重复2次即可。面团收口处朝下放回盆内进行中间发酵。
④松弛：分割、滚圆后，为了让紧绷的面团易于整形所需要的静置松弛时间。盖上湿布即可。
⑤整形：在松弛之后进行，常规手法属于卷压型。可以用擀面棍将面团擀成椭圆形，将空气确实排出，然后折三折后用擀面棍擀平后卷起。
⑥最终发酵：需确认面团是否膨胀至烤模7分满（有些也可以膨胀至8、9分满）。若发酵效果不佳，可适当延长时间。⑦烘烤完成后：为了防止吐司塌陷、两侧往内凹陷，烤好后要立即重敲排出热气。
02/乡村面包
要说欧洲人最喜欢的面包主食，乡村面包无疑名列前茅。
这款面包基本不含糖和油，且一般不是由百分百的面粉制成，通常会加入点全麦粉或黑麦粉，利用天然酵母或酵母面团制作而成。
面包成品表皮略厚，内部多孔，口感有韧性，带着全麦的清香。表面标志性的切口也是其一大特色。
圆环形、波尔多花环形、烟草盒子形，还有各种辫子形，造型丰富。特别适合搭配肉类、汤类，做成开放式三明治也很好吃。
由于配方相对简单，所以酵母、发酵与温度的差别就是左右面包风味的关键因素。
常规款制作工艺图解
操作重点
①揉面：轻轻揉面即可。面团经长时间发酵后表面会出现筋性，所以不用过度揉捏。
②发酵：以膨胀至2倍大为中间发酵完成基准。
③整形：纵向、横向各折三折，然后以外侧面团向中心点拉拢的手法包圆。
④烘烤：将烤箱内加热的重石淋上热水，先使烤箱内充满水蒸气，有利于帮助面包膨胀。
03/可颂
如果说吐司是面包的必备单品，那么可颂就是那款可以与之分庭抗礼的面包。常规可颂，形似牛角，所以也可以叫它牛角包。
