用手开始揉搓，把面粉和猪大肠混合均匀。食用油有润滑、增香的作用，能够让面粉很好地吸附表面的脏东西，食盐可以*菌消毒，多揉搓一会儿，面粉和脏东西混合成了发黑的面疙瘩，用手一撸就往下掉，油香味还能去除大肠的腥臭味。
揉搓得差不多了，就倒掉温水，把表面的面疙瘩都冲洗掉。然后翻个面，用同样的方法洗一遍，猪大肠的脏东西就洗掉了。
最后用清水把猪大肠冲洗2遍，洗干净后放入盆中，加入一勺食用碱，还是用手揉搓。食用碱有嫩化肉质的作用，揉搓均匀后静置20分钟，再次冲洗干净，猪大肠就洗好了。
2、猪大肠焯水
炒锅里倒入适量清水，把洗干净的猪大肠冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒、花椒，开大火煮3分钟。猪大肠焯水不用太久，不然口感就不脆嫩了，变色后捞出，用冷水浸泡降温，这样口感会更爽脆。
焯过水的猪大肠用刀切小块，青红辣椒切块，生姜切片，大蒜切块。
3、炒猪大肠
起锅烧油，五成热时加入大蒜、生姜、干辣椒炒香，倒入辣椒块炒至断生，加入猪大肠，大火猛炒一分钟，猪大肠就熟了。
淋入适量料酒，翻炒去腥，加入适量食盐、生抽、白糖调味，翻炒均匀后淋入适量清水，炒匀后即可出锅。
炒肥肠其实很简单，只要掌握好上面这3个步骤，就能炒得脆嫩可口，鲜香入味，和馆子里做得一样好吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
