找个容器把和好的干油酥放起来，盖上保鲜膜，干油酥无所谓松弛，只是在等待水油皮松弛好。干油酥分成15-20克一个的面剂子搓圆备用。整个操作过程中，除了要操作的面团以外，其余等待操作的都要始终盖在保鲜膜下面，避免水分流失，造成面团发干。
取一份松弛好的水油皮擀成直径6-7厘米的圆皮，最好四边薄中间厚，再取一份干油酥放入水油皮中间
一只手向下按一按干油酥，另一只手打成弯，让整个面团形成碗状，然后一只手虎口对着碗口，一点点地收，另一只手旋转碗底，双手配合好，将碗口收成一个没有褶皱的，光滑细腻的面胚，将封口收好。封口朝下用擀面杖擀成牛舌饼状态，将面胚翻一个面，原来的收口就朝上了
接着自上至下卷起来备用，大约卷2圈半的样子，所有水油皮和干油酥依此操作一遍
