这是一款不用蛋黄也不用加热的冰淇淋方子，据说那种要蛋黄又要加热搅拌至浓稠的，是“法式古典冰淇淋”的做法，这一种是“美式冰淇淋”的做法。不过这个不重要啦，好做又好吃才重要。这款冰淇淋呢，是泡了柠檬蜂蜜红茶，和牛奶、淡奶油一起搅拌，然后冷冻而成的。我用的是川宁伯爵红茶包，本身就带有佛手柑的气味，出来的效果非常好！特别清爽，一点都不腻，第一口吃进嘴里我觉得还挺惊艳。用伯爵红茶烤过很多蛋糕，气味都不太明显，做成冰淇淋没想到这么棒！柑橘柠檬类气息爱好者，在夏天一定要试试看这款冰淇淋哟！
用料：
红茶茶包 2个
开水 100ml
柠檬汁 2小勺
牛奶 150g
淡奶油 80g
蜂蜜 70g
柠檬 1个擦皮（可省）
做法：
1、茶包用100毫升开水浸泡2分钟，加入柠檬汁和蜂蜜搅拌均匀；
2、将牛奶和淡奶油混合，倒入红茶茶液，搅拌均匀；
3、倒入容器后，先放入冰箱冷藏3小时以上（不超过3天）；
4、冷藏之后再放入冰箱冷冻室，每隔1小时取出用叉子用力搅拌，重复3-4次；
5、用擦丝器擦一些柠檬皮屑下来备用；
6、在最后一次搅拌时，撒入柠檬皮屑。
小贴士：
1、我用的是伯爵红茶，本身就带有佛手柑的香气，非常适合做这款冰淇淋，口味很棒；
2、如果有冰淇淋机，在第3步完成之后，就放到冰淇淋机里，按照说明书操作；
3、纯手工做出的冰淇淋，最容易出现的一个问题，便是冰碴。冰淇淋吃进嘴里并不是顺滑的奶油状，而是带有许多细碎的小冰晶。之所以会产生这个问题，是因为奶油糊在冷冻过程中，温度是逐渐下降的，在此期间油水产生了分离，便会出现冰碴。要想解决这个问题，最好的方法是令奶油糊在整个冷冻过程中，一边降温一边保持搅拌，不令其有油水分离的机会。冰淇淋机，其实就是做了这件事，一边冷冻着，一边保持搅拌；
4、这款方子因为没有蛋黄，牛奶的量也比淡奶油多，所以如果搅拌不充分的话，会更容易出现冰渣。但其实我倒觉得，冰渣也未尝不可，吃起来多少有一点沙冰的感觉，也很清爽嘛；
5、关于在冷冻之前，要先冷藏，是我从一本冰淇淋书上看来的，那本书的作者建议这一类“美式冰淇淋”要经过一个冷藏的过程，再冷冻搅拌。据说是为了能让奶油糊“熟化”一下，口感会更好。我也没试过不冷藏直接去冷冻会是什么效果。嫌麻烦的话，大家可以试试直接去冷冻搅拌。
草莓果粒冰淇淋
用料：
牛奶 100ml
蛋黄 2个
砂糖 60g
草莓 150g
柠檬汁 2小勺
鲜奶油 120ml冷藏
做法：
1、首先将冰淇淋蓄冷桶放入冷冻室充分蓄冷，最好是24小时以上；
2、蛋黄 砂糖打发至颜色变浅粘稠，缓缓加入加热到将要沸腾的牛奶，一边加一边搅拌防止蛋黄烫熟结块；
3、把2混合物倒回锅里小火加热不停搅拌，一定要不断搅拌，冒泡泡了就离火。千万不要停止搅拌或者加热过度；
4、蛋奶液过筛到碗里，底下放冰水快速放凉，密封放冰箱冷藏。（大多数时候我都把这步省略=。=）
5、草莓切块用叉子碾碎挤上柠檬汁也放入冰箱冷藏，喜欢顺滑口感的可以用搅拌机打碎；
6、淡奶油微微打到变厚重，混合草莓和蛋奶液，一起倒入冰淇淋机，启动开关，约20分钟后完成移入冰箱冷冻。
小贴士：
1、视草莓的甜度调整糖和柠檬汁的用量，我用60g感觉刚好，原菜谱是80g砂糖150ml鲜奶油80ml牛奶。
2、用手边能采购到最好的奶油和牛奶让冰淇淋努力的更好吃吧。
低脂纯牛奶冰淇淋
配方来自《在家轻松做健康美味冰淇淋》作者岛本薰（日）。本书中大量介绍了只使用牛奶的冰淇淋，脂肪含量是浓醇冰淇淋的一半。使用冰淇淋机需要把制冷内桶提前放到冰箱冷冻一段时间，取出制冷桶用力晃动听不见冷冻液晃动的声音，一般需要至少8个小时以上的冷冻。
用料：
牛奶 250ml
香草荚 1/2根
蛋黄 3个
细砂糖 50克
做法：
1、香草豆荚纵向剖开，用小刀取出里面的香草子，将牛奶和香草子倒入锅中小火加热，锅边缘出现小气泡关火，降温，冷却一下；
2、蛋黄和细砂糖倒入盆中；
3、用打蛋器搅打至颜色变浅，体积变膨大。这一步是顺利做好冰淇淋的关键；
4、将少量加热后的牛奶倒入蛋黄液，边倒边用打蛋器搅拌；
5、加入剩余的所有牛奶，搅拌均匀后倒回锅中；
6、小火加热蛋奶液，用木勺不断的搅拌。混合物呈糊装时停止搅拌，锅底开始冒小气泡是关火。有温度计的可以测量一下，80度到85度之间。温度过高蛋黄就会凝固，一定不能煮沸；
7、也可以用勺子背面沾取蛋奶液，用手指划过，留下清晰的划痕即可关火；
8、用滤网过滤蛋奶液到带嘴的盆或者锅中；
9、准备一盆冰水，把盛有蛋奶液的盆坐进去；
10、不断搅拌时蛋奶液完全冷却成糊状。迅速的冷却可以防止细菌繁殖，使用带嘴的锅是为了方便倒出液体；
11、打开冰淇淋机，看到机器开始工作，搅拌叶开始搅拌，倒入冷却的蛋奶液，静置约20分钟；
12、机器搅拌好的冰淇淋。手工制作，冷却好的蛋奶液，用电动打蛋器高速搅拌约2分钟，手动打蛋器需持续打10分钟，让空气充分进入冰淇淋液，产生丰富气泡，然后盛入提前准备好的容器放入冷冻室。冷冻期间可以不再拿出来搅拌；
13、做好的冰淇淋盛入提前准备好的容器中，放入冷冻室冷冻约1小时。红豆牛奶冰淇淋
红豆牛奶冰淇淋
最喜欢红豆冰淇淋了在不太热的夏天，红豆和牛奶好搭的。
用料：
牛奶 100ml
砂糖 50g
蛋黄 2个
颗粒红豆沙 150g
鲜奶油 150ml
做法：
1、先将冰淇淋蓄冷桶放入冷冻室充分冷冻至摇晃没有水流动；
2、然后材料集合！我没有颗粒红豆沙就用了自己做的不太细的豆沙，最后觉得还是用颗粒大的更好！
3、煮牛奶至差点沸腾；
4、蛋黄加糖稍打几下；
5、这样的程度颜色发白粘稠就好了，便于后面加热；
6、一边搅拌一边加入热牛奶，两只手最好同时进行防止结块；
7、再一起倒回锅里小火加热变厚，能挂糊这样的程度；
8、红豆放入大碗里，7过筛入碗里混合；
9、搅拌均匀放凉后放入冰箱彻底冷藏；
10、取出和鲜奶油混合放入冰淇淋机启动约20分钟就好了；
11、做好还比较软的话，充分搅拌并移至密封容器冷冻。
小贴士：
1、我用了太细的红豆沙口感有点沙沙但是味道很融合，推荐有大颗粒红豆做！
2、没有冰激凌机的到第10步和奶油混合后移入冷冻室隔一小时搅拌一次约4次。
川上文代的巧克力慕斯
