糖醋是中国各大菜系中传统的调料之一，在粤菜、鲁菜、浙菜、苏菜和豫菜中广为流传。糖醋菜式，酸的可口，甜的美味，可口开胃，口感撩人。有些人不喜欢甜，也不喜欢酸，唯独对这酸甜情有独钟，无法抗拒。
糖醋菜式是否好吃，糖醋汁是关键，有些人往往单凭感觉来做，就会出现飘忽不定、时好时坏的不稳定情况，有时很甜，有时很酸，酸了用糖调，甜了用醋调，每次口感都截然不同。酱汁酱料是菜的灵魂，其实并没有什么大师，大师仅仅靠清水也不会做出美味的，真正的大师都会在实践中反复磨练自己，有独特的酱汁酱料，而且步骤、顺序、配方都是非常的严格的。今天我们要说的糖醋汁也是如此，比例、顺序也是相当的重要，先后顺序不一样做出的口味也不一样。
万能糖醋汁，黄金比例是“54321”，其精髓也就只有十个字，5水、4茄、3糖、2醋、1粉，也就是5勺清水、4勺番茄汁、3勺白糖、2勺醋、1勺淀粉，而且顺序也必须是54321，即先放5勺清水，然后加入4勺番茄酱搅拌均匀，3勺白糖提鲜，加入2勺醋，最后加入1勺淀粉勾芡即可。当然最后可以再加一点料酒味道更棒！
我们用一道糖醋鲤鱼验证一下这万能的糖醋汁是否管用。具体步骤如下：
首先：去掉内脏的鲤鱼在鱼的尾部和头部分别划上一刀，然后抽掉鱼腥线，据说这是鲤鱼腥的主要来源。
