文/阿宏
对肉的执着来自于对生活的热爱，无肉不欢才是生活的洒脱。我喜欢糖醋里脊酸酸甜甜的味道，更喜欢用不同食材烹饪出各种口味的糖醋里脊。糖醋里脊不要放番茄酱，放它做糖醋汁，酸甜清香，吃一次就忘不掉，比如接下来要说的橙汁糖醋里脊。
很多人都因自己烧的糖醋里脊不合胃口而犯愁，这也是我曾经的困惑。其实烧好一道糖醋里脊只要配好一碗糖醋汁，再有你想要的肉，糖醋里脊会变得简单无比，甚至可以像我一样用橙汁来提味，做出老字号饭馆味也是轻而易举，这并不需要多么高超的厨艺。肉要香还不能柴，挂糊要脆，还需要又透气性，这样才能让肉的腥味释放，从里到外都是肉香味。
我并不喜欢用番茄酱，理由是番茄酱会直接遮掩肉的香味，吃起来完全会变成番茄糖醋酱的味道。虽然味道酸甜诱人，但却少了肉的清醇。你会发现用番茄做成的糖醋酱浇到藕块上和肉上面味道几乎一样，兴许你会发现还真不如藕块，猪肉那么贵对吧。所以我用了一碗橙汁代替了番茄酱，味道会显得非常特殊，也少不了酸酸甜甜，但橙汁的果香不是番茄可以理解的，尽管番茄有时间也去充当水果，但这特殊的风味保你吃一次就再也忘不掉。
猪肉既然那么贵，就变通一下，咱们用鸡肉。只要烹饪方法得当，味道自然胜过猪肉糖醋里脊。只是挂糊的时候稍微复杂，需要用胡椒粉去腥，同时可以增加面糊的透气性，让鸡肉的腥味得以释放；中筋粉来负责包裹鸡肉，起到保护作用，并阻止炸的过程水分过于失去，可以让鸡肉滑嫩无比；淀粉的意义在于增加脆感，让鸡块从外就有嚼劲；打入的鸡蛋完全充当发酵的效果，让这个面糊吃起开蓬松，也让鸡肉的味道和面糊巧妙去融合。你看每一种食材我都安排的妥妥的，从不亏待了谁，这才是烹饪之道。
