油焖笋
焖这件事，其实就是在油和水上做功夫。
普通油融合食材香味，成为复合油。
水为食材本味和调料味做媒介，形成融合味。
这篇文章里，会从：
焖的成熟方式；
焖能鲜香并济；
焖能代表火候；
焖的技巧；
这几个点切入，对焖展开介绍。
福利是文中有油焖大虾和我店里焖面的详细做法分享哈。
直到大学毕业，参加工作，我才在公司的新人见面会上吃到“油焖大虾”这道硬菜。
那个鲜香的味道，差点让我忍不住站起来翩翩起舞。
老实说，要不是那口油焖大虾，我可能会更早几年学厨了。
公司给我一口虾，我回给了他整个青春。
这道貌似很平常的家常菜，其实是我来城市前想到不敢想的“天鹅肉”。
虾对于我这个土里生土里长的娃，就是一个连可望都望不到的食物，更何况是大虾。
再加上那神秘的“油焖”两个字，甚至有时候想起这四个字，我都有点自卑。
这是我跟油焖大虾的故事，恰好是因为这件事，等我学厨以后，我特意花精力把焖这个手法研究了下。
本来只是为了满意儿时的一种好奇，却不想，为我的烹饪路上又推开了一扇大门。
食材，调料，香料各有其味，所以烹饪就是一份调和味道的工作。
老话说，工欲善其事，必先利其器。
烹饪表面上的工具是锅碗瓢盆，不过在我看来，调和味道的工具，应该是烧炸煎炒，焖炖蒸煮这些烹饪手法。
味道调和是一个过程，那这个过程的结果是什么呢？
换句话说，调出个什么味道，能得到食客们一句好吃呢？
答案很简单，鲜香！
