准备两个无水无油的容器,将蛋黄与蛋白分开放入(蛋白的容器要注意千万不能混入蛋黄,否则很难打发)
蛋黄盆里依次加入白糖20g、油、牛奶,每加入一样东西都要充分搅拌均匀,最后筛入面粉用划十字或炒菜法将面粉与蛋黄液混合均匀
蛋白盆中滴入几滴白醋,将蛋白打成鱼泡状,然后再分三次将120g白糖放入直至将蛋白打成干性发泡(提起打蛋器会呈现一个小钩)
将蛋白糊分三次放入蛋黄盆里用划十字或翻炒式搅拌均匀
蛋糕糊倒入模具后放在桌子上震几下,将气泡震出,放入预热了10分钟的烤箱中温度设为上下管160度55分钟
蛋糕出炉后放在桌上震一下,然后马上倒扣等待冷却后再脱模
烤,烘焙,蛋糕,戚风蛋糕,下午茶