自从豹纹淋面之后，在西点江湖吸粉无数，今天余香西点培训学校又为大家带来一款经典超炫之作，蛛网淋面，学做西点的亲们有福了，让我们动起来吧
红色淋面部分配方：
水：75 克
砂糖：100 克
葡萄糖浆：100 克
甜炼乳：66 克
吉利丁片：8 克（180 bloom）
白巧克力：100 克红色素：适量
制作：
①吉利丁片用冰水（此冰水不在配方之内）浸泡。
②水 砂糖 葡萄糖浆煮沸至 103℃，放入沥干水的软化吉利丁，拌匀。
③把热糖浆（就是“步骤②”）倒在装有白巧克力币和甜炼乳的量杯中，加入红色素（粉状效果较好），用均质机均质乳化至光滑细腻。
中性淋面部分（白色蛛网花纹）配方：
水：315 克
砂糖 A：155 克
右旋糖（dextrose）：132 克
砂糖 B：45 克
NH 果胶粉：10 克
葡萄糖浆：70 克
柠檬酸：0.5 克白色素：适量
制作：
①把水 砂糖 A 右旋糖 葡萄糖浆煮至 40℃。
②加入混合的 NH 果胶和砂糖 B，煮沸，再加入柠檬酸继续煮 3~4 分钟，离火，室温自然冷却后，密封冷藏，一个蛋糕需要几小汤匙即可。
注：右旋糖淘宝自行购入，不是很贵的原料，好多卖的。
白色蛛网花纹效果·操作技巧
①中性淋面在平底锅中煮至接近沸腾。
②加热抹刀。
③蛋糕淋红色淋面之后，立刻在被加热的抹刀上倒一些中性淋面，快速在红色淋面上抹过，操作要非常迅速，然后就可以看到“蛛网”逐渐出现了！
蛛网的效果取决于中性淋面的状态、温度、抹刀的用力技巧、中性淋面的用量等，会出现稍有不同的各种纹路效果。
好，余香西点培训学校今天的分享就此打住了，因为有这些美妙的法式西点蛋糕，在这个火热的夏季，是不是多一些甜蜜的清凉！
