二、切肉
准备好5斤五花肉,然后切成小丁,虽然这个过程会有点累,但是手切肉的口感和味道都是相当不错的,有些人会说,用绞肉机多简单,但是绞肉机的口感和味道都会大打折扣,你会如何选择呢?
三、腌制
做灌肠,盐的比例是相当重要的,盐放得少容易坏掉,放得多会很咸没法吃,正常的比例是5斤肉40克的盐正合适,然后再加入20克的十三香、120克的白糖、30克鸡粉、50克生抽,最后加入100克高度白酒,这白酒最好选用酱香、浓香型的,然后搅拌均匀,至少要腌制一个小时,使之充分入味。灌香肠加白酒的目的是防止香肠在晾晒的过程中坏掉,另外增加香味,因为白酒具有*菌强,抗腐能力强的效果。
四、处理肠衣
肠衣的清洗很重要,可以放一点小苏打,然后放在水里泡一段时间,目的是让其更具有弹性,在装肉的时候不容易撑破、甚至裂开。
五、灌肠
处理好的肠衣的一端用手打一个死结,然后取一漏斗,把肠衣的另一端套在漏斗上,然后把腌制好的肉装在里面,用筷子或者手往里塞,塞大概10厘米长短后,用虎口往下撸一下,这个办法非常好用,简单还省时省力。整根肠都装满后,接下来把肠分成小段,以一次能吃的量为准,转几圈就隔成一段。还有一步很关键,就是排气,拿一根针看一下有气泡的地方扎几针来排气,这样等灌肠做好以后,肉特别紧实,不会散。