再来看看酸菜的处理方法：
酸菜的种类有很多，不过想吃到最正宗的口味，最好选择芥菜做的酸菜，用它做酸菜鱼酸味正味道香，不要弄错了。
酸菜取出来后不要着急切，因为酸菜是长时间腌制出的食材，它含有大量盐分，还有腌酸菜的那股味道，所以酸菜要先放水中洗一洗。挤掉水分后切成小段。
有人可能做过酸菜鱼，但发现自己做的味道不香，如果有这个情况出现的话，那多半是酸菜没有处理好。记住酸菜切好后不要直接下锅煮，否则很难好吃。
锅里加一大勺猪油，用猪油炒酸菜很香，如果没有猪油，放植物油的话推荐菜籽油，并且要多放一些，不要不舍得。
油烧热后调小火，将酸菜倒进锅内，翻炒几下后放入蒜末、姜末、野山椒段，不停翻炒到酸菜没有水分的状态，这一步非常重要，是酸菜鱼好吃的关键步骤之一。
酸菜炒好后加入一碗水，煮开后放入鱼头和鱼骨，再放入盐、白胡椒粉调味，持续大火煮几分钟，做出带有酸香味的鲜美鱼汤，想要鱼汤更浓郁的，鱼头和鱼骨可以先用煎锅煎一下，这样做出来鱼汤更浓郁，你可以试试。
差不多煮五分钟的样子，把酸菜、鱼头和鱼骨捞出来放进大碗内。
全部捞出后关火，将鱼片放进锅内，发现每一片都变白了，说明可以捞出了，放在酸菜表面，再给鱼片上放干辣椒、干花椒粒。
锅里烧热油浇在上面，激发出香味，再将锅内的鱼汤倒进碗里，这样一份美味的酸菜鱼就做好了，看起来十分美味，吃起来鱼片嫩滑，酸菜香脆味正，太好吃了。
