3、浸卤过程：
（1）卤水滚熟之后，放入鸡材再滚起，转到最小火（我用电磁炉120瓦），盖上锅盖，慢慢浸卤。每隔5分钟翻一次面。半只鸡或整鸡腿，需要约25-30分钟，鸡全翅15-20分钟即可。整个过程，大约三碗水煮成一碗半水的样子。
（2）因为卤汁少，上色增香和大卤水桶不一样。需要在20-30分钟内，有一个卤汁加热后，变得浓郁、深色、增鲜、变咸的过程。这样才会有比较好的颜色和味道。因此在加热了15分钟后，如果还是太稀，就把火调大一点（电磁炉300瓦），令卤汁在出锅前，浓缩到一定程度，这样成品就靓。
备注：
1、烧味店商业豉油鸡，一般用糖色代替豉油效果，因为含味精的豉油做卤水，容易变味。
2、自己做的豉油鸡，就是比外面的好吃，自己吃，用的好鸡、好豉油，怎么可能会不好。
