【作者简介】
盛慧
1978年出生于江苏宜兴，一级作家，佛山市作家协会副主席，佛山市艺术创作院副院长。作品散见于《人民日报》《人民文学》《十月》《花城》《山花》等刊，并被翻译成英文、俄文、蒙古文。著有长篇小说《风叩门环》《白茫》《闯广东》、中短篇小说集《水缸里的月亮》、散文集《外婆家》《岭南的乡愁》等十九部。曾获《人民文学》新世纪散文奖，入选2017广东特支计划青年文化英才。
文/盛慧
“谷食之有糕饼，犹肉食之有脯脍”，糕饼，是每个孩子最甜美的童年味道。记得小时候去外婆家，外婆都会变戏法似的拿出几块饼来给我吃，那是她一直藏着舍不得吃的。饼的外面总是包着薄薄的桃红色油纸，时间久了，油沁入纸，吃完饼，我意犹未尽，还会将上面的油舔得干干净净。
四大名饼
岭南地区，是美食的天堂，除了各式的美味佳肴，还出产许多诱人的饼食，其中，最有名的当属杏仁饼、盲公饼、鸡仔饼和西樵大饼，被称为广东“四大名饼”。
对于杏仁，我有一种特殊的偏爱。记得从五岁开始，我有了人生的第一份兼职——给父亲跑腿，买“大前门”香烟。这是一天中最开心的时刻，我总像小鹿一样，一跳一跳地跑到镇上。杂货店的柜台很高，那时候，我个子很矮，踮起脚尖才能勉强够到。跑腿当然不能白跑，要收一毛钱的跑腿费。那一毛钱，我总会用来买杏仁酥，薄薄一块，小口小口地抿着，走到家里，刚好吃完，留下满嘴愉快的香甜。
中山是杏仁饼的诞生地，因其有淡淡的杏仁味而得名。它是由兴宁里萧友柏的妾侍林大姑指导女佣潘雁湘创制。潘雁湘是一位来自顺德的自梳女，她曾跟糕点师傅做帮工，后到萧家帮佣。后来，中山石岐易味庐饼家、咀香园开始大规模生产此饼，1931年，易味庐杏仁饼创始人去世，饼家因后继无人而结业，咀香园杏仁饼一家独大，发展至今。
杏仁饼经烘烤后，金黄带绿，饼味甘香、松化可口、冰肉爽而不腻。据说，压饼的时候不能压得太实，如果太实，香味和口感都会略逊一筹。杏仁饼中原本是没有杏仁肉的，后来逐渐流传到澳门等地区，得到改良，加入了大颗的杏仁肉，称为“杏仁肉心杏仁饼”，每次吃到杏仁肉的时候，我就像得到了一份神秘的礼物，欣喜不已。最值得一说的是香港名店陈意斋的原粒杏仁饼，每件都有四颗完整的杏仁，那种满足的感觉，无与伦比，简直像漂浮在杏仁的海洋之上。
佛山的盲公饼，始创于清嘉庆年间，甘香酥脆，齿颊留香，咬上一口，花生和芝麻的浓香，便如秋云一样在舌尖自由舒展。第一次品尝，我就甚为喜欢，一连吃了三块以后，我开始好奇起来，为什么要取这样一个怪异的名字呢？难道真是盲人所创吗？后来才渐渐知道了它的来历，相传当时佛山的鹤园街教善坊有一个人叫何声朝，他是个可怜人，八岁时由于家贫患病，无钱医理，以至于双目失明。后来，他开设一间“乾乾堂”卜易馆，占卦算命，远近前来问卜的妇人常有携带孩童，喧闹不止。何声朝的长子脑子活络，他以饭焦干研磨成粉，拌以油、糖、花生、芝麻等材料，炭火烘烤成饼，卖给问卜者以饵孩童。这个饼原本没有名字，买饼的人顺口称其为“盲公饼”，叫得久了，主人也就顺水推舟，正式打出了“盲公饼”的招牌。
很多酒楼在上菜之前，怕客人等得心焦，总会先上一碟餐前小食，让客人垫一垫肚子，其中，最为常见的是鸡仔饼。
“老乡老乡，几时出省城？省城最有名，成珠鸡仔饼，你去省城最紧要买鸡仔饼。”这是许多老广儿时经常在电台听到的一段广告。鸡仔饼，原名“小凤饼”，因形似雏鸡而得名。据说，是由顺德女工小凤所创。
小凤的主人叫伍紫垣，是成珠茶楼的老板，有一天伍紫垣接待外地来的客人，刚巧主厨不在，便让小凤去做一道广东的特色点心给客人食用。小凤是个古灵精怪的姑娘，她突发奇想，将梅菜干和五仁馅料一起搓碎，加上用糖腌过的肥肉，配以上精盐和各种香料，做成饼，放进炉内烤烘。饼被烤制得金黄油亮，甚为诱人，客人取而食之，伴随着一声脆响，香味立刻在口中四溅，其味道曲折深幽，仿佛走进一座树木掩映、移步换景的园林。客人们从未吃过此物，大为赞叹，赞叹之余，又问这个饼叫什么名，伍紫垣随口说这是“小凤饼”。
小凤饼成为一代名饼是在此后半个世纪的事了。当时，成珠茶楼因中秋月饼滞销，制饼师傅突然想到把制月饼的原料按小凤饼的方法制作，竟然大受欢迎。鸡仔饼用料不下十种，糖的重量占了三成，加上少量精盐、胡椒粉和五香粉，又掺和冰肉和榄仁，使饼身脆化，咸中带甜，松、香、酥、肥，著名书画家麦华三曾专门赋诗称：“酥脆甘香何所从，品茶细嚼似珍馐。”
我的大女儿甚爱此饼，她说：“鸡仔饼的味道，是变化无穷的，刚入口时，隐约有烤鸡皮的味道，每吃一口，都有浓郁的南乳味，吃完之后，还会有朱古力的焦香。”
和其他三大名饼相比，西樵大饼体型最大，造型朴素，古意盎然，据说，该饼相传为明朝吏部尚书方献夫所创，以佛山西樵官山圩的天园饼家出品最为正宗，该店所用的发酵种头，代代相传，至今已有两百多年历史了。
西樵大饼的饼身白中微黄，光滑细腻，摸上去富有弹性，像一个小女孩胖乎乎的脸蛋，入口松软，清香甜滑，上面有一层薄薄的白粉，很像柿饼表面的糖霜，诱人无比。西樵大饼形如满月，有花好月圆的意头，本地人嫁娶喜庆、省亲和逢年过节，都以此作礼品赠人。香港人爱吃的光酥饼，体型比西樵大饼要小得多，但工艺、口感均颇为相似，都能品尝到面粉自然本真的香味，这种久违的朴素味道，让人留恋，令人回味。
除了四大名饼，我偏爱的还有喜饼，我总觉得，它像一个古典素雅、不事张扬的女子，一颦一笑皆有万种风情。凡身边有亲朋友好友嫁女，总会送来请帖和喜饼，而我总会像贪嘴的孩子一样迫不及待取而食之，一来是沾点喜气，二来这喜饼油酥松软，委实好吃，尤其是里面的原只橘色鸭蛋黄，诱人至极，吃上一口，香味便环唇绕齿，经久不散。
喜饼，又叫嫁女饼、绫酥喜饼，结婚派送嫁女饼，是广府地区的传统。为什么叫绫酥呢？因为，绫罗绸缎是古代贵族的四款华贵衣料，其中又以“绫”最为名贵，以此为名，寓意荣华富贵。
绫酥又分为黄、白、红、橙四种，各有意头。黄绫以豆蓉做馅，寓意贵族和皇气；白绫以爽糖或五仁做馅，代表了女方的贞洁，也有百年好合，白头偕老的意思；红绫最讲究也最贵，以莲蓉做馅，也有用冬蓉的，寓意喜庆的气氛；橙绫则有豆沙或椰丝做馅，寓意小两口今后生活金灿灿。以广州的陶陶居、莲香楼和赞记最为出名。据老人家讲，喜饼是送给亲友的，新娘自己不能吃，否则会吃掉自己的福气。
乡愁似饼
乡愁是中国人的一种“遗传病”。诗人余光中说“乡愁是一枚小小的邮票”，我倒觉得，它更像是一块糕饼。对于在外漂泊多年的游子来说，吃一块儿时的糕饼，是特别美好的事情，那种久别重逢的喜悦，甚至会让人幸福得热泪盈眶。
和阿公阿嫲一起喝早茶，是许多岭南人童年的美好记忆，广式早茶的茶点品类繁多，几乎像一场美食博览会，其中，有不少风味独特的糕饼。
伦教糕，也叫白糖糕，采用隔年籼米和白砂糖制作，因首创于顺德伦教而得名，一般切成三角形，充满细密的气孔，厚如柚皮，柔软如舌，咬下去，弹性十足，口感甜中带酸，白糖经过蛋清的过滤，甜度刚刚好，酸则是米浆自然发酵，隐隐约约，丝丝缕缕，甜酸结合，给舌头尖带来一种特别愉快的清香，就像一个穿白裙子，扎马尾辫的邻家姑娘，清纯甜美，人见人爱。
