福建菜的特色可归纳为三点：以海鲜类为主、味道清鲜、汤菜多。
福建菜以烹调海味著称，以“香”和“味”见长。福建省位于中国东南沿海地区，鱼虾蚌螺蚝等海鲜长年不绝，因此成了福建菜主要食材。
口味方面，福建人善用糖的甜度去腥和膻味，也巧用醋，使菜肴甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄，这样可以呈现海鲜的鲜甜原味。
福建菜中汤菜多，故有“一汤十变”之说，通常采用牛肉、鸡肉、火腿制成原汤后，再有选择的用干贝、鱿鱼、红槽、冬菜等作料来丰富味道。
梁实秋说“闽人善治海鲜当推独步”，这里的“闽人”说的就是福建人了，好的福建菜馆子做的清炒虾仁是不加任何辅料的，满满一盘新鲜虾仁，透亮鲜明，软中带脆。不过今天我给大家介绍的是一款福建小吃，干炸“虾枣”。
