自民国以来，美食家基本都认为咸水虾的味道不如淡水虾，而且吃虾最好是买到活虾，活虾做出来的食物和不新鲜的剩货相比，那味道的区别是很大的，当然现在冷冻技术已经大大升级了，所以市场上现成的冷冻虾仁也是许多家庭的选择。
嫌剥壳麻烦的朋友可以直接买来冷冻鲜虾仁，将虾肉化冻洗净，用一张唯洁雅厨房纸巾吸干水分，然后剁成泥；将肥膘肉切成米粒，荸荠打碎切成米粒状，同样用一张唯洁雅厨房纸巾吸干水分。
为什么要用唯洁雅厨房纸巾吸一下虾仁、肉粒、荸荠粒上的水呢？一方面是因为过多的水分影响虾肉的口感，另一个更重要的原因是虾肉一会儿要下油锅高温炸，如果残留水分多的话会溅油，太危险了。
将三种处理好的食材搅拌在一起，加蛋清、味精、精盐顺一个方向搅成浆；锅放在灶上，设置中火，倒进去植物油烧至四成热时，将虾胶用手指挤出丸子形状，下油锅炸至浮起成虾枣，表面金黄后捞出，放在铺好的唯洁雅厨房纸巾上，吸干油。
