青椒黄喉鸡
主料:
乌鸡肉600克、猪黄喉200克
辅料:
青椒节150克、干葱100克、红椒节20克、鲜花椒10克
调料:
干锅酱、盐、料酒、胡椒粉、香油、青花椒油、色拉油各适量
制作:1、乌鸡肉拆去大骨并斩成小块,猪黄喉剞上花刀,干葱切成厚片,均待用。
2、锅里放色拉油烧至七成热时,先下乌鸡块煸炒至熟透,再加入黄喉和干葱片同炒一会儿,随后下干锅酱炒香,其间加入盐、料酒、胡椒粉、香油和青花椒油调好味,出锅便盛入锅仔。
3、锅里放色拉油烧热,下鲜花椒、青椒节和红椒节炒至刚断生时,倒入盛有乌鸡的锅仔内,上桌后点火煮食。
尖椒炒老豆腐
制作:
1、取老豆腐改刀成3 厘米长、2 厘米宽、1厘米厚的片,下入油锅煎至两面金黄后,再加入青红尖椒节和蒜苗段炒香,出锅前加盐、味精、白糖等调味并翻匀,装盘即成。
清麻鱿鱼筒主料 :
鱿鱼300克 金针菇150克
辅料 :青线椒150克小料:香葱花50克 蒜蓉30克调料:菜籽油30克 清爽鲜麻汁75克制作:
1. 用水分别将金针菇。鱿鱼筒沸水。捞出沥干, 先将金针菇和鱿鱼须垫底再放鱿鱼筒圈;
2. 锅内放菜子油 70克,放入、辅料与调味料炒香鲜椒酱淋在鱿鱼上。 再把清爽鲜麻汁淋在鱿鱼上即可。
清爽鲜麻汁 :
浓缩鸡汁9克 鲜麻辣鲜露85克 蒸鲜豉油25克 糖3克 滕椒油25克 制作,混匀即可。建议使用前稍加温热,以免影响菜的热度。
呛锅鱿鱼虾
主料 :草虾500克 鲜鱿鱼条500克辅料:刀口辣椒碎25克 黄飞鸿香辣酥50克 炸金蒜20克 小葱花10克 熟芝麻8克 宜宾芽菜5克 豆豉5克 迷迭香叶2克 孜然粉2克调料 :馋嘴香辣酱100克 调和油20克 水20克制作:
1. 将草虾和鱿鱼清理干净,码味后过油备用;
2. 锅中留余油炒香豆豉,馋嘴香辣酱和水炒匀,下入剩余辅料炒匀,伴炒草虾和鱿鱼即可。
操作注意事项:刀口辣椒碎、黄飞鸿香辣酥剁细;花生酱、芝麻酱后下以免糊。招牌混椒鸡
制作:
1.把乌鸡斩成约2厘米大小的块,加盐、料酒和生粉码味上浆;魔芋切成条,入沸水锅里汆一水后,捞出待用。
2.净锅里放色拉油,烧至四成热时,下入鸡块滑熟,倒出沥油。
3.锅留少许油,下姜米、蒜米、鲜青花椒、野山椒节、小米椒节、豆瓣酱、少许泡椒末炒香出色,再倒入鸡块、魔芋条和青二荆条辣椒节,边炒边调入少许的盐、味精、鸡精,勾薄芡以后淋木姜油,起锅装盘便好。
青椒猪脚主料:
猪脚
辅料:
野山椒节、泡姜、青椒、黄灯笼辣椒酱
调料:
盐、生抽、味精
制作:1.把猪脚逐一烧皮后,刮洗干净并斩成块,放高压锅里,再掺入用野山椒节、泡姜片等炒出来的酸辣汤汁,等到上火压至软熟时,离火取出来盛盘中。
2.另把青椒切成段,投入高油温锅里炸至起虎皮泡时,捞出来围摆于盘中猪脚块的四周。
3.净锅放少许的油,先下青椒圈和黄灯笼辣椒酱炒香,再掺入适量压猪脚的原汤,加盐、生抽和味精调味,起锅淋在盘中猪脚块上面,即成
山珍鸵鸟掌
原料:
鸵鸟掌(人工养殖)500克,羊肚菌50克,熟菜胆6棵。
调料:
八角4克,干花椒2克,料酒20毫升,胡椒5克,盐4克,鸡精4克,味精4克,高汤1000毫升,蔬菜汁、自制酱汁各适量。
制作:
1、鸵鸟掌洗净飞水,入锅加高汤、蔬菜汁、八角、干花椒、料酒、胡椒、盐、鸡精和味精,用文火煨至软糯离骨,捞出来装盘。
2、将熟菜胆装饰在鸵鸟掌一侧,并把发好的羊肚菌煨入味后,放入自制酱汁里,浇在鸵鸟掌上即可。
自制酱汁:
将适量高汤、鲍鱼汁10毫升、蚝油6克、鸡汁4毫升、老抽8毫升、生抽4毫升入锅烧开搅匀,勾芡即成。
青苔羊肝
原料:
羊肝100克,大葱叶100克,姜米10克,蒜泥30克。
调料:
盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、水淀粉、化猪油各适量。
制作:
1、把羊肝切成薄片,用姜米、蒜泥、盐、料酒和水淀粉码味上浆;另把大葱叶放搅拌机里搅成茸,加盐拌匀待用。
2、炒锅入化猪油烧至三四成热时,下入上好浆的羊肝片炒至断生,再倒入大葱叶茸炒匀,调入盐、胡椒粉、味精和鸡精,待用水淀粉勾芡收汁后,出锅装盘,稍加点缀即成。