我一直搞不清楚，三鲜汤的三鲜指的是哪三鲜?便查了查资料，原来三鲜汤是江南地区传统名菜，属于江浙菜系，主料为海参、鱿鱼、笋干，辅料有盐、味精、料酒、胡椒粉、豌豆苗、鸡鸭汤等。如果将三鲜严格的定义为海参、鱿鱼和笋干，那么我以前吃的三鲜味不成了歪货了吗?基本都没有用海参，鱿鱼也常常用是墨鱼代替，不过味道也很鲜美，一点不会输大餐厅的正宗三鲜。每次吃过，都会令我回味良久。
食物，食物，食之有味，食之合胃，贴心贴肺，此物才是自己的心仪的菜品。至于，是否是正宗，好像家常菜并不过分的讲究。萝卜白菜各有所爱，如果不在菜谱上面修修改改，那也算不得本家定制。什么叫妈妈的味道？就是从小吃惯的口味。不管是离家多远，离家多久，尝遍山珍海味，可是，心心念念的还是家常小菜。是心？是情？是改不了的乡愁。人在故乡是否有乡愁呢？情随景变，心随景改，世上唯一不变的改变。原乡人的乡愁化为了念旧。
“我年轻的时候，这边还是一片山，山上长有树子，还有竹子。春天，竹笋冒出来，那个鲜那个嫩，直接砍下来生吃，像梨子一样的脆。”
老爸看着眼前栋栋高楼，心里面涌过无限的感慨。
“没有了鲜笋吃，我们家今天吃笋干炖鸡腿，再加点海带、大头菜，味道一样的鲜。”我正在做菜，随口回答。
“大头菜好，放点在汤里，能调起味来。”
我们家的三鲜汤，常常是用高汤打底，用腌制好的大头菜提鲜，笋干，鸡肉、鸭肉、墨鱼，鱿鱼则是随意，家里有啥放啥，反正炖出来的汤就一个字——鲜，那就是大功告成。完全没有辣味也能吃下两碗米饭，这对于无辣不欢的四川人来说，真是一道少有菜品。
说得高兴，不如吃得热闹。跟我一起来做一碗三鲜鸡腿汤吧，少油，味美，很是鲜，特别适合这炎炎烈日的夏天。
三鲜鸡腿做法
食材：鸡腿4个 海带50克 笋干20克
调料：腌制的大头菜1块 老姜1块 小葱、花椒粉、胡椒粉、盐适量
第一步，将干海带直接放在锅里蒸40分钟，拿出洗净，切成长条；笋干温水浸泡半个小时。
第二步，大头菜洗净切块，老姜切片，小葱切葱花。
第三步，鸡腿剁块，焯水。
第四步，将鸡腿开水下锅，水开后，放入老姜、花椒粉、胡椒粉、大头菜、海带、笋干一起炖半个小时，加盐调味儿起锅，撒上葱花，即可上桌。
温馨小贴士
第一，干海带上锅蒸，有利于去除海带中的重金属，另外蒸后再泡再煮，海带容易软烂。
第二，海带和笋干都是寒性食物，老姜可以多放一点。
第三，胡椒粉可提味增鲜。
第四，调味儿前，必须先尝味儿，腌制的大头菜本身已经带有很重的盐分。
