糖醋菜是非常经典的一种菜式，糖醋鱼、糖醋排骨、糖醋里脊等都是其中很常见的菜肴，酸酸甜甜口感的食物，我家的小朋友非常喜欢吃，每次去饭店孩子都会主动点上一两道糖醋菜，既然孩子喜欢吃，那何不亲手做呢？更加干净卫生，只要掌握其中技巧便能轻松做出美味，正如这道糖醋鱼，对于应该裹面粉还是蛋液，先放糖还是先放醋的问题，大厨表示只有用对了方法，香酥嫩滑鱼皮不破，酸甜适中好吃，下面我们便一起来学习糖醋鱼的做法，家人想吃的时候随手便能做。
备用食材：黄花鱼600克，盐适量，葱姜蒜适量，白糖适量，米醋适量，番茄沙司适量，面粉适量，淀粉适量；
制作过程：第一步，首先准备出一条大黄鱼，将大黄鱼宰*后，去除掉其中不能食用的部分，然后用水冲洗干净，沥干水分，在鱼的两面打花刀，同时取葱白洗净切成丝；
第二步，生姜洗净切成丝，撒在盛有黄鱼的容器中同时加上适量的料酒，用手将其涂抹均匀，使得鱼身可以均匀涂抹上调味料，静置腌制10分钟；
第三步，在腌制鱼的过程中，在一个容器中，磕入1个鸡蛋，将面粉和淀粉按照1：1的比例放入盆中，用筷子将其搅拌均匀成糊状，然后将腌制好的黄花鱼放入其中；
第四步，均匀沾裹一层面糊，在锅中添上油，待油烧热后，将裹上面糊的黄花鱼放入在锅中，炸至其弯曲定型的时候，即可捞出，待油温再次升高，放入鱼炸熟后即可捞出；
第五步，重取一锅，添上适量的油，烧热后，先将蒜蓉放入在锅中，煸炒出其中的香味后，加上米醋、白糖、番茄沙司和盐，煮开后，淋入水淀粉即可关火淋在鱼身上即可。
烹饪小技巧：1、糖醋鱼这道经典菜，非常建议大家学着做，不仅可以当家常菜吃，作为宴客菜也很有面子，而且关键是自己亲手做的食物干净卫生，家人吃着也会更加放心，糖醋鱼的做法相对比较简单，相信大家看完食谱后便也能学会，这道菜做好了，酸甜可口外焦里嫩，在食欲不振的时候吃，还可以起到开胃的作用，不管是用其下饭还是佐酒都是不错的选择。
2、小编有话说，做糖醋鱼的时候，裹面粉还是蛋液？大厨表示正确方法应该是用蛋液和面粉、淀粉调成的糊，在鱼的表面形成一层保护膜，下锅炸制的时候，不会破皮；其次，应该先放糖还是醋？用对了方法才好吃，为防止酸味和甜味有一方过重，可以选择事先用小碗将糖醋汁调好，烹饪的时候更加方便一些。用正确方法做的糖醋鱼，好吃入味，按照食谱认真去做，相信你的家人都会喜欢。
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