炸年糕外皮怎样才能脆,怎么炸年糕不开裂

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-27 06:23:22

⒊用牙签在年糕表层扎孔洞,目的是给年糕排气。因为年糕油炸受热后,里层会有气体生成,气体受热就会膨胀。如果气体不及时排出,年糕体积增大爆裂,就容易炸飞溅油,造成危险。

⒋油炸的温度不能过高,要低油温慢炸,这样才能控制好年糕膨胀变大的速度,且不容易炸糊。特别是对于新手来说,初次炸年糕更容易成功。

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