不知为什么越长大却越觉得年味渐淡,可无论如何家的味道都是一样的。在潮汕人记忆中,就有那么一些传统经典美食在心中永远不灭!
其中印象最深的莫过于粿肉,因为制作的工序过于繁琐,所以只有趁着逢年过节这个时候才能吃得上。
“粿肉”大多情况下是以肥瘦相间的猪肉碎、马蹄、虾米、葱末、板栗等作为馅料,再用薄如蝉翼的干豆腐皮(潮汕人称“腐膜”)卷成长条,最后再上锅蒸。而享用时只需切成小段再入油锅稍煎炸至金黄,最后再沾上桔油或是酸甜酱即可。
夹上一块刚刚出锅粿肉,吃起来皮香酥脆而馅料嫩滑,趁热吃味道甚佳。
☞做法
1.将马蹄去皮后清洗干净沥干备用。
2.将铁脯鱼( 没有的话可以不加)进行油炸后沥干油分备用。
3.选好肥瘦相间的猪肉(肥:瘦=8:2),然后往里面加入盐、鸡精、五香粉、川椒粉,提前进行腌制,使其更加入味。