潮汕粿肉正宗做法,正宗潮汕粿肉制作配方

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-27 09:21:32

用料

腐膜1张,五花肉1斤,马蹄半斤(去皮)蒜苗3根,薯粉,五香粉,鸡蛋1个,胡椒粉盐少许。

潮汕粿肉正宗做法,正宗潮汕粿肉制作配方(1)

潮汕粿肉用料

做法

步骤:第一步:将花肉去皮切丁,越小越好。倒上五香粉、胡椒粉和盐腌30分钟;

第二步:把蒜苗和马蹄剁成粒状,也是越碎越好,取一个鸡蛋,蛋黄和蛋清分开备用;

第三步:把捣好的马蹄和蒜粒放进腌好的肉中,放入薯粉和蛋黄拌匀,薯粉的数量决定陷料的干湿程度,以捏在手里能成形为合适;

潮汕粿肉正宗做法,正宗潮汕粿肉制作配方(2)

第四步:取出一张腐膜铺开在砧板上,(腐膜遇水则软,遇热则脆)因此不要放太多馅,以直径三、四厘米为宜,把馅料沿着腐膜边缘均匀排长队,两拇指和食指并用,把放馅料的腐膜往前翻,卷1圈,在腐膜接口处用蛋清液涂抹黏合,取一根筷子紧贴包着馅料的腐膜往回轻轻一压,使馅料更为紧凑,最后沿着粿肉的外沿把腐膜切断,一条粿肉即完成。一张腐膜大约能包5条粿肉。

潮汕粿肉正宗做法,正宗潮汕粿肉制作配方(3)

第五步:烧开锅里的水,把粿肉放上蒸笼,大火蒸十分钟即可出锅

潮汕粿肉正宗做法,正宗潮汕粿肉制作配方(4)

六步:把蒸好的粿肉快刀切成三厘米左右的小段,下油锅炸小火炸至金黄色便可。

潮汕粿肉正宗做法,正宗潮汕粿肉制作配方(5)

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