5. 将茄子块入锅中炒软，用铲子轻轻按压茄子块，使其内部的汁水渗出，增加锅中的湿气，炒到茄子块出现少量焦边；
6. 煸炒茄子时来调个碗汁：盐、酱油、蚝油、凉水，比例不是很固定，根据口味来调整；
7. 茄子块变软，且焦边非常明显了，不停翻炒；将青椒块、胡萝卜片倒回锅中，撒大蒜末，再淋入碗汁；
8. 翻拌均匀后出锅，又香又下饭的烧茄子就做好了，是不是很简单？
----【肉末辣椒炒粉条】----
【材料】红薯粉条1大把，肉馅80克，螺丝辣椒1根，小葱1把，大蒜1头，豆瓣辣酱1大勺，油适量，酱油少许，盐少许，热水适量
1. 红薯粉条提前用凉水泡软待用；
2. 肉馅准备好，辣椒切块，小葱切1厘米长小段，一头大蒜拍碎剁末；
3. 热锅凉油，舀1大勺豆瓣辣酱，小火煸炒出红油，将肉馅倒入锅中煸炒变色，再倒入少许酱油调色；
4. 将粉条从水里捞出入锅中，粉条很吃水，根据粉条的柔软度判断加水量，最好别一次加太多；盐随口味来决定；
5. 待粉条柔软了，将辣椒倒入锅中，混合两下；
6. 关火，将小葱段和大蒜末倒入锅中，迅速翻拌几下，装盘。
----【酱爆西葫芦】----
【材料】西葫芦1个，甜面酱2勺，盐少许，清水少许，干红辣椒3个，植物油适量，淀粉1小勺
1. 西葫芦洗净，纵切两半，切成滚刀块；
2. 甜面酱2小勺、盐、凉水调成稀糊糊状；干红辣椒准备好；
3. 西葫芦进开水锅中焯一下，表皮变色即可捞出，过凉水更脆嫩；
4. 1小勺淀粉入碗中，加适量的凉水化开；
